Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia 2027: tutti i nomi della nuova edizione

LIBRI E GUIDE - Sono 26 i riconoscimenti assegnati dalla Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia 2027, che nella sua quinta edizione premia torrefazioni, microtorrefazioni e caffetterie per la qualità dei prodotti, il servizio, l'innovazione e il contributo alla diffusione della cultura del caffè. Curato da Andrej Godina e Mauro Illiano e pubblicato da Bibliotheca Culinaria, il volume offre una panoramica del settore italiano attraverso 400 referenze recensite e 210 realtà censite in tutte le 20 regioni.

La valutazione dei caffè è stata condotta da un panel di professionisti mediante degustazioni alla cieca, seguendo protocolli specifici per le modalità di estrazione, le attrezzature, le ricette e la qualità dell'acqua. Dei 400 prodotti esaminati, 170 hanno ottenuto Tre Macinini, il massimo riconoscimento previsto dalla Guida, 203 hanno ricevuto Due Macinini e 27 Un Macinino. Complessivamente, il 93,25% delle referenze si colloca nelle due fasce qualitative più alte.

Le aziende presenti nella pubblicazione sono suddivise in due sezioni: 112 figurano in I nostri assaggi, mentre altre 98 sono raccolte in Da scoprire. La selezione comprende torrefazioni storiche, imprese artigianali e microtorrefazioni specialty, mettendo a confronto differenti approcci alla tostatura, alla selezione delle materie prime e alla ricerca della qualità.

I riconoscimenti alle torrefazioni e alle caffetterie

Tra i premi attribuiti alle torrefazioni, il riconoscimento di Torrefazione dell'anno va a Caffè Bontadi, in Trentino-Alto Adige, per la straordinaria qualità di tutti i suoi caffè e per la finissima qualità dei flavori riscontrati all'assaggio.

Sempre in Trentino-Alto Adige, Caroma riceve la menzione speciale per il progetto culturale, grazie all'impegno costante nella diffusione della cultura del caffè attraverso iniziative educative e culturali. Il premio Torrefazione tradizione viene assegnato a Camardo, in Molise, per la capacità di preservare metodi e cultura della tostatura legati alla tradizione italiana.

Il riconoscimento Torrefazione caffè gourmet è attribuito a Torrefazione Kuntrawant, in Trentino-Alto Adige, per l'altissimo profilo qualitativo della gamma, dedicata a chi ricerca nel caffè complessità, cura e raffinatezza. In Emilia-Romagna, Torrefazione Caffè Gourmet ottiene invece il premio Torrefazione rivelazione, per la crescita e la qualità espresse nel panorama della torrefazione.

Per quanto riguarda le caffetterie, Staccoli Caffè di Cattolica (RN) è la Caffetteria dell'anno, grazie all'eccellenza del servizio, alla qualità dell'offerta e alla valorizzazione del marchio in tazza.

Il premio Caffetteria storica viene assegnato al Caffè San Carlo di Torino, per aver preservato la tradizione storica e l'esperienza della caffetteria. A Napoli, Caffè Diaz riceve il riconoscimento Caffetteria rivelazione, per il dinamismo e la freschezza gestionale che ne hanno caratterizzato l'attività.

I riconoscimenti della Guida comprendono anche progetti legati alla sostenibilità, alla formazione e alla cultura del caffè, oltre alle competenze sviluppate nelle diverse tipologie di servizio.

Le novità della Guida: 218 locali e nuovi premi

Una delle principali novità dell'edizione 2027 è la sezione Dove il caffè diventa esperienza, che raccoglie 218 locali distribuiti in 60 province italiane, oltre a un indirizzo in Francia.

La selezione comprende bar, caffetterie, pasticcerie, ristoranti e altre insegne nelle quali è possibile degustare i prodotti recensiti. L'attenzione si sposta quindi anche sul momento del consumo, considerando la professionalità degli operatori, la preparazione delle bevande e la capacità dei locali di valorizzare i diversi profili sensoriali del caffè.

Si amplia inoltre il sistema dei riconoscimenti con 15 nomination suddivise in due nuove categorie. Dieci candidature riguardano Espresso da Cappuccino, dedicata all'utilizzo del caffè nelle preparazioni con latte, mentre cinque interessano Coffee in Mixology, che prende in esame le applicazioni del caffè nella miscelazione.

I vincitori saranno individuati attraverso specifiche sessioni di assaggio, dedicate alla valutazione dei prodotti nei rispettivi ambiti.

Espresso, capsule, filtro e moka: i risultati delle degustazioni

La Guida prende in considerazione differenti sistemi di preparazione, senza limitare le valutazioni all'espresso tradizionale.

Tra le 400 referenze recensite, 113 appartengono al segmento del monoporzionato, tra capsule e cialde, pari al 28,3% del totale. Di queste, 38 hanno ottenuto Tre Macinini, evidenziando la presenza di prodotti di qualità elevata anche nei formati destinati alla preparazione domestica e al consumo pratico.

Risultati significativi emergono anche per il caffè filtro, compreso il pour-over. Delle 44 referenze indicate per questa preparazione, 26 hanno ricevuto Tre Macinini, corrispondenti al 59,1%. Il dato mette in evidenza il peso assunto dai metodi di estrazione alternativi nella selezione delle referenze di maggiore qualità.

La moka mantiene uno spazio importante nella Guida: sono 89 i caffè indicati anche per questa modalità di preparazione, pari al 22,3% del totale, e 31 hanno raggiunto il massimo riconoscimento.

La quinta edizione della Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d'Italia 2027 si presenta infine con una nuova veste grafica e una struttura editoriale ampliata. Oltre alle recensioni, il volume dedica spazio ai modelli di servizio, alla caffetteria contemporanea e alla cultura della degustazione, attraverso il racconto delle aziende, dei professionisti e dei luoghi in cui il caffè viene preparato e consumato.

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