Divinity Restaurant, nuova stagione con lo chef Simone Cammertoni

RISTORANTI - Nuovo chef e nuova proposta autunnale per il Divinity Restaurant, il ristorante con terrazza al sesto piano del The Pantheon Iconic Rome Hotel – Autograph Collection, hotel 5 stelle lusso nel centro di Roma, a pochi passi dal Pantheon. Alla guida della cucina arriva Simone Cammertoni, mentre per il mese di ottobre prende il via il format delle “Ottobrate Romane”.

L’appuntamento è fissato a partire da domenica 4 ottobre e proseguirà per tutte le domeniche del mese, con inizio alle 13.00. Il pranzo sarà servito attorno a un unico tavolo conviviale e prenderà spunto dalla tradizione dell’Ottobrata Romana, legata alla fine della vendemmia, ai sapori della cucina locale e al rapporto con il territorio.

Le Ottobrate Romane tra produttori e tavola

Il progetto coinvolge Cibaria, realtà nata nel 1976 sulle rive del Lago Albano di Castel Gandolfo e specializzata nella selezione di salumi, formaggi affinati, baccalà e specialità delle gastronomie regionali italiane, con particolare attenzione al Lazio e alle produzioni artigianali.

Ogni domenica il pranzo inizierà con un antipasto del produttore accompagnato da una bollicina di benvenuto. Sarà Cibaria a presentare prodotti e specialità dei Castelli Romani, introducendo il momento che precede il servizio delle portate.

Il menu cambierà di settimana in settimana e i piatti saranno accompagnati da un abbinamento di vini. La formula prevede anche un confronto diretto con i produttori, per conoscere lavorazioni, provenienza e caratteristiche delle diverse specialità.

Non si tratta quindi di un appuntamento rivolto soltanto agli ospiti dell’hotel e agli appassionati. La proposta è pensata anche per ristoratori, commercianti e operatori del settore interessati ad approfondire la conoscenza delle produzioni del territorio.

Per il primo appuntamento, domenica 4 ottobre, il menù partirà da uno stand di salumi e formaggi Selezione Cibaria. Seguiranno ravioli di lingua, galletti e pomodorini; lombo di agnello, salsa d’erbe amare e porro arrosto; quindi fichi cimaruoli scottati, yogurt e mosto d’uva. Il costo è di 80 euro a persona, vini inclusi.

Simone Cammertoni alla guida della cucina

A firmare la nuova stagione gastronomica del Divinity è Simone Cammertoni, classe 1996, nato a Frascati e cresciuto a Rocca di Papa. Figlio di un macellaio e norcino e nipote di un contadino, ha iniziato a lavorare proprio nei Castelli Romani, tra catering, hotel e ristoranti, per poi proseguire il proprio percorso nel centro storico di Roma.

Nel 2016 entra nella brigata del Ristorante Pascucci al Porticciolo, una stella Michelin, esperienza nella quale approfondisce in particolare il rapporto con la materia prima.

Negli anni successivi lavora tra I Portici di Bologna, Mandarin Oriental sul Lago di Como e Romeo Hotel di Napoli, passando attraverso cucine e strutture che gli consentono di consolidare tecnica, organizzazione e gestione della brigata.

Al Divinity, Cammertoni porta una cucina che parte dalla conoscenza delle basi e dal rispetto della materia prima, lasciando spazio anche alla sperimentazione e alla ricerca di una propria identità gastronomica.

Il nuovo menu autunnale

Il nuovo chef firma anche la carta d’autunno del Divinity Restaurant. Il menu segue la stagionalità e mantiene un legame con la tradizione romana, con un’attenzione particolare alla cucina dei Castelli.

Tra gli antipasti compaiono il carpaccio di manzo “Anni 80”, il quinto quarto all’insalata con salsa verde e la trippa fritta con nervetti ed erbe selvatiche.

Tra i primi, accanto agli spaghetti alla Carbonara, trovano spazio fagioli, zucca e castagne, le fettuccine all’uovo con ragù di pecora, pecorino e santoreggia e il risotto con porcini e lupini.

La proposta dei secondi comprende l’ombrina in olio cottura con mela, noci e broccoletti, il lombo di agnello con melassa di peperoncino e bieta e la costata di Vacca Vecchia.

A chiudere il menu sono i dessert stagionali, dalla torta di castagne allo zabaione con prugne, fino alla crema bruciata ai cachi.

Le Ottobrate Romane si terranno al Divinity Restaurant del The Pantheon Iconic Rome Hotel – Autograph Collection dal 4 ottobre 2026, tutte le domeniche di ottobre, dalle ore 13.00. Il prezzo è di 80 euro a persona, vini inclusi.