Domenico Di Clemente è il nuovo Executive Pastry Chef del Gruppo Valenza
Domenico Di Clemente entra nel Gruppo Valenza come Executive Pastry Chef e porta la sua esperienza nella squadra di pasticceria di Caffè Gilli
PROTAGONISTI - Il Gruppo Valenza, che comprende Caffè Gilli, Paszkowski Caffè-concerto, Giacosa e Move On, affida a Domenico Di Clemente il ruolo di Executive Pastry Chef. Campione del Mondo di Gelateria 2024 e professionista con oltre venticinque anni di esperienza, Di Clemente entra nella struttura a partire da oggi, 1° settembre, inserendosi nella squadra già attiva all’interno di Caffè Gilli.
La nomina si inserisce nel percorso di crescita della proposta di pasticceria dello storico locale fiorentino. Nel nuovo assetto resta centrale anche l’esperienza maturata negli anni da Ivan Santoro, che continuerà a rappresentare una componente importante della squadra e dell’offerta di Caffè Gilli. L’obiettivo è mettere in relazione nuove competenze e professionalità già consolidate, proseguendo il lavoro sviluppato dal team interno.
Per Di Clemente si tratta anche di un ritorno a Firenze, città nella quale ha lavorato per oltre dieci anni come Executive Pastry Chef del Four Seasons Hotel Firenze, contribuendo al conseguimento della stella Michelin del ristorante Il Palagio nel 2012.
La sua carriera comprende esperienze nell’alta pasticceria, nella cioccolateria, nella gelateria e nell’hotellerie di lusso. Dopo il periodo trascorso in Canada alla guida della pasticceria e cioccolateria Thomas Haas di Vancouver, Di Clemente ha lavorato al Four Seasons Hotel Firenze e successivamente è stato Executive Pastry Chef e responsabile Ricerca & Sviluppo di Pasticceria Martesana Milano, contribuendo all’evoluzione del marchio e al riconoscimento delle Tre Torte del Gambero Rosso. Nel 2025 ha ricoperto il ruolo di Executive Pastry Chef di The Wilde Milano.
Nel corso della carriera ha inoltre collaborato con alcuni protagonisti della gastronomia internazionale, tra cui Alain Ducasse, partecipando a progetti di sviluppo e consulenza per i Four Seasons di Praga, San Francisco, Singapore e Sharm El Sheikh. Parallelamente ha portato avanti attività di ricerca, formazione e consulenza, lavorando con aziende e professionisti allo sviluppo di nuovi concept, prodotti e modelli organizzativi.
Tra i riconoscimenti ottenuti figurano il Prix au Chef Pâtissier dell’Académie Internationale de la Gastronomie di Parigi, il titolo di Pastry Chef dell’Anno della Guida L’Espresso, il riconoscimento di Miglior Pastry Chef del Gambero Rosso e, nel 2024, quello di Campione del Mondo di Gelateria. Dal 2002 è membro di APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), associazione presieduta dal Maestro Iginio Massari.
Il lavoro di Di Clemente al Gruppo Valenza sarà orientato anche alla ricerca e allo sviluppo dell’offerta di Caffè Gilli. La sua visione considera la pasticceria non soltanto sotto il profilo tecnico, ma anche come strumento per interpretare l’identità di un territorio e di un marchio.
«Entrare nel Gruppo Valenza e tornare a lavorare a Firenze rappresenta per me un’opportunità importante. Caffè Gilli ha una storia straordinaria, ma soprattutto una squadra e un patrimonio di competenze costruiti nel tempo. Il mio desiderio è mettere la mia esperienza a disposizione di questo percorso, lavorando con il team. Credo che il confronto tra professionalità, sensibilità ed esperienze diverse sia fondamentale per continuare a crescere, mantenendo salde le radici e costruendo allo stesso tempo un linguaggio contemporaneo», dichiara Domenico Di Clemente.
Per il Gruppo Valenza, l’ingresso del nuovo Executive Pastry Chef rientra in un percorso di investimento sulle persone e di valorizzazione delle competenze interne, con l’obiettivo di rafforzare l’identità di Caffè Gilli nel panorama fiorentino e internazionale.
«In questi anni abbiamo costruito intorno a Caffè Gilli una squadra solida e competente, che ha svolto e continua a svolgere un lavoro fondamentale. Tutto il team di pasticceria rappresenta una parte fondamentale di questo percorso. Quando si è presentata l’opportunità di avviare una collaborazione con Domenico Di Clemente, l’abbiamo colta con grande convinzione proprio perché crediamo nel valore di aggiungere competenze e professionalità di alto profilo a una struttura già forte e collaudata. Domenico porta un’esperienza internazionale e una visione che potranno arricchire ulteriormente il lavoro della squadra. È da questo confronto e dalla capacità di lavorare insieme che vogliamo costruire la prossima fase del percorso di Caffè Gilli», commenta Marco Valenza.
