Emanuele Lezzi di Mokaroma Caffè in Honduras per selezionare i lotti della linea Filtery Selection

Emanuele Lezzi, seconda generazione alla guida di Mokaroma Caffè, ha visitato la regione di Capucas, in Honduras, tra le aree più vocate alla produzione di specialty coffee in Centro America. Il viaggio, condotto in compagnia di Andrej Godina, esperto internazionale di caffè e docente nel settore, aveva come scopo la selezione diretta in piantagione dei lotti destinati alla linea Filtery Selection by Mokaroma, progetto incentrato su singole origini e tostature dedicate all'estrazione filtro.

Capucas e la cooperativa COCAFCAL

Durante il soggiorno, Lezzi ha percorso le piantagioni della zona di Capucas, area montana contraddistinta da altitudini elevate e condizioni pedoclimatiche particolarmente favorevoli alla coltivazione di Arabica di qualità. Centrale, nel corso della visita, l'approfondimento della realtà della cooperativa COCAFCAL (Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada) che aggrega centinaia di piccoli produttori locali e che costituisce un modello di organizzazione della filiera orientato alla qualità, alla tracciabilità e alla sostenibilità economica delle comunità agricole del territorio.

All'interno della cooperativa, Lezzi ha esaminato da vicino i processi di raccolta manuale selettiva, le diverse metodologie di lavorazione – lavato, honey, naturale – e le pratiche di fermentazione controllata. Ha inoltre preso parte a sessioni di cupping direttamente in origine, con l'obiettivo di individuare i lotti con maggiore potenziale qualitativo.

Selezione sensoriale e visione strategica

La finalità del viaggio era degustare e scegliere personalmente i caffè da inserire nella Filtery Selection by Mokaroma, linea concepita per valorizzare varietà botaniche, altitudini e identità territoriali. La valutazione in piantagione consente di leggere il caffè prima ancora della fase di esportazione: comprendere la materia prima nel suo contesto produttivo, dialogare con i produttori e costruire relazioni di lungo periodo.

«Andare all'origine – sottolinea Lezzi – significa assumersi la responsabilità della selezione. Solo conoscendo il lavoro agricolo si può costruire una filiera realmente consapevole e coerente con la qualità che vogliamo esprimere in tazza.»

Formazione e percorso di certificazione internazionale

L'esperienza honduregna ha rappresentato anche un'occasione di crescita professionale. Nel corso del viaggio, Lezzi ha proseguito il proprio percorso nell'ambito del Coffee Skills Program (CSP) della Specialty Coffee Association (SCA), consolidando competenze tecniche in campo sensoriale e valutativo. In parallelo, si prepara a sostenere l'esame Professional con l'obiettivo di conseguire la certificazione Q Grader, riconoscimento internazionale che attesta la capacità di analisi e classificazione del caffè secondo standard globali.

Tra tradizione espresso e ricerca specialty

Mokaroma Caffè nasce nei primi anni Duemila per iniziativa di Cosimo Lezzi. Emanuele, cresciuto in azienda, ne conduce oggi le attività con un approccio che mette insieme la cultura dell'espresso italiano e l'attenzione al mondo specialty. La Filtery Selection si inserisce in questa traiettoria, consolidata dall'esperienza sul campo in Honduras. Nel 2026 l'azienda è entrata nella Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d'Italia del Gambero Rosso, segnale di un riconoscimento sempre più esteso a livello nazionale.

Con la visita a Capucas e alla cooperativa COCAFCAL, Mokaroma compie un ulteriore passo nella direzione di una filiera più diretta, trasparente e centrata sulla qualità.

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