Estate a tavola: il menù leggero dello chef Ciccotelli al Vici Bistrot

RISTORANTI - Al Vici Bistrot e Ristorante dell'InterContinental Rome Ambasciatori Palace, in via Veneto, l'Executive Chef Marco Ciccotelli propone per l'estate un menu basato su ingredienti di stagione, preparazioni leggere e sapori pensati per valorizzare la materia prima senza appesantire il palato, tra ortaggi, erbe aromatiche, pesce e frutta di stagione.

La cucina estiva privilegia ingredienti freschi e preparazioni leggere, una tendenza sempre più presente anche nell'alta ristorazione, dove tecnica e creatività si mettono al servizio della freschezza. I piatti proposti da Ciccotelli raccontano il territorio attraverso consistenze leggere, profumi vegetali e sapori netti, ideali per chi desidera un pranzo o una cena raffinati anche nei mesi più caldi.

Tra gli antipasti spicca "Zucchine e foglie": zucchine cotte alla brace, accompagnate da foglie aromatiche provenienti da agricoltura acquaponica, salsa acidula alla menta ed estratto di erbe. Una preparazione che gioca sull'equilibrio tra note vegetali, freschezza e leggere affumicature, valorizzando uno degli ortaggi simbolo della stagione.

Per il primo piatto, lo chef sceglie gli gnocchi agli scampi e dragoncello, dove la delicatezza del crostaceo incontra il profumo intenso dell'erba aromatica, in una ricetta che mantiene equilibrio e leggerezza senza rinunciare alla profondità del gusto.

Il mare torna protagonista nel secondo con il filetto di rombo, accompagnato da asparagi di mare, salsa agli agrumi e caviale: un piatto che esalta la naturale eleganza del pesce attraverso la sapidità delle erbe marine e la freschezza agrumata, completato dalla nota iodica del caviale.

Anche il dessert segue il filo conduttore della stagionalità: il biscotto morbido alla nocciola con composta di fichi neri, crema bruciata alle foglie di fico ed erbette di campo chiude il percorso con un equilibrio tra dolcezza, profumi mediterranei e richiami vegetali, offrendo una lettura contemporanea dei frutti dell'estate.

Il percorso estivo prosegue anche nel salotto di Charlie's Rooftop, all'ultimo piano dell'hotel, dove la proposta dei drink accompagna l'estate con leggerezza, per l'aperitivo o il dopocena. Tra le proposte, il “Sol de Agave” con Altos Reposado, liquore alla fava tonka, liquore al caco bianco, succo di ananas chiarificato, sciroppo alla banana e prosecco.