FIPE tra formazione e lavoro: dal Master Treccani alle nomine HOTREC

ENTI E CONSORZI - La formazione dei manager della ristorazione, le opportunità professionali per i giovani e la rappresentanza delle imprese nelle sedi europee sono al centro degli ultimi aggiornamenti di FIPE-Confcommercio. La Federazione ha annunciato la quinta edizione del Master “Gestione delle Imprese di Ristorazione”, realizzato insieme a Treccani Accademia, e presentato Guéridon, un vodcast che racconta alla Generazione Z il lavoro nell'Horeca. Sul fronte istituzionale arriva invece la nomina del direttore generale Roberto Calugi nell'Executive Committee di HOTREC, la confederazione europea delle imprese dell'ospitalità.

Tre novità che riguardano ambiti differenti, ma che richiamano questioni centrali per il settore: l'aggiornamento delle competenze, l'ingresso delle nuove generazioni nel mercato del lavoro e la partecipazione alle decisioni che interessano le imprese dell'ospitalità a livello europeo.

Al via la quinta edizione del Master FIPE e Treccani Accademia

Il 26 ottobre 2026 prenderà il via la quinta edizione del Master “Gestione delle Imprese di Ristorazione”, promosso da FIPE insieme a Treccani Accademia. Il percorso formativo si rivolge a F&B Manager, Restaurant Manager, imprenditori e professionisti del settore interessati ad approfondire gli aspetti strategici, organizzativi ed economici della gestione aziendale.

Il programma affronta cinque aree fondamentali dell'attività di ristorazione, combinando competenze manageriali e conoscenze specifiche del comparto.

Una prima parte è dedicata alla brand strategy e al marketing della ristorazione, due ambiti che riguardano il posizionamento dell'impresa e la sua presenza sul mercato. Il percorso prosegue con la gestione economica e finanziaria, componente essenziale nell'amministrazione delle attività, e con un modulo dedicato alla gestione della cantina e alla wine strategy.

Ampio spazio è riservato anche all'organizzazione del lavoro e alla gestione del personale, aspetti che incidono direttamente sul funzionamento delle imprese e sulla qualità del servizio. Completa il programma la digital transformation applicata alla ristorazione, con un approfondimento sulle competenze legate all'evoluzione tecnologica del settore.

Le modalità della formazione e le agevolazioni

Il Master adotta una formula che combina lezioni on demand, quattro sessioni in live streaming e un incontro conclusivo in presenza a Roma. I contenuti online resteranno disponibili per un anno, consentendo ai partecipanti di organizzare lo studio in base ai propri impegni professionali.

Accanto alle lezioni teoriche, sono previsti casi studio sviluppati secondo l'approccio learning by doing, con attività orientate all'applicazione pratica delle conoscenze. Il programma comprende inoltre project work con professionisti e leader del settore e occasioni di networking fra i partecipanti.

La docenza è affidata a esperti e professionisti, con un'impostazione che privilegia gli strumenti utilizzabili nella gestione delle imprese di ristorazione.

Per gli associati FIPE è prevista una riduzione del 30% sulla quota di partecipazione.

Il Master si concentra dunque sulla formazione di chi già opera nella ristorazione, affrontando sia le scelte economiche e strategiche sia gli aspetti organizzativi della gestione quotidiana. Un ambito diverso, ma complementare, rispetto alle iniziative con cui la Federazione cerca di avvicinare i giovani alle professioni del settore.

Guéridon racconta alla Gen Z il lavoro nella ristorazione

Proprio alle nuove generazioni è dedicato Guéridon, il vodcast lanciato da FIPE-Confcommercio il 13 ottobre. Il progetto utilizza il formato audio-video per raccontare esperienze professionali, percorsi di carriera, competenze richieste e opportunità formative nel mondo Horeca.

Il nome richiama il carrello utilizzato nel servizio di sala per le lavorazioni e il porzionamento dei piatti davanti al cliente, un elemento tradizionale della cultura dell'accoglienza.

La conduzione è affidata ad Anna Prandoni, giornalista, scrittrice e direttrice di Gastronomika, e ad Andrea Fassi, mastro gelatiere alla guida della storica Gelateria Fassi di Roma. La regia è di Marco Corso.

Il ciclo comprende sei incontri con protagonisti della ristorazione italiana. La prima puntata vede come ospite Massimo Raugi, Restaurant Manager del ristorante tre stelle Michelin Villa Crespi di Orta San Giulio, in provincia di Novara.

Gli appuntamenti successivi, previsti con cadenza bisettimanale, coinvolgono Viviana Varese, Executive Chef del ristorante Passalacqua a Moltrasio e titolare del gruppo VIVA a Milano; Francesco Sanapo, tre volte campione italiano baristi e fondatore di Ditta Artigianale a Firenze; Ilaria Puddu, imprenditrice della pizza e ideatrice dei format milanesi Giolina, Marghe e Crocca; Cesare Battisti, oste e patron del ristorante Ratanà di Milano; e Antonio Civita, amministratore delegato di Panino Giusto.

Guéridon nasce nell'ambito della sesta edizione del Talent Day FIPE, la piattaforma dedicata all'orientamento professionale e al dialogo fra imprese e nuove generazioni. Il vodcast accompagnerà il nuovo roadshow territoriale, raccontando anche gli incontri con studenti e giovani lavoratori.

Gli episodi sono disponibili sull'app ufficiale FIPE e sulle piattaforme Spotify, Amazon Music e YouTube. La diffusione comprende inoltre brevi contenuti video pubblicati sui canali social della Federazione.

HOTREC: nuove nomine italiane negli organismi europei

L'ultimo aggiornamento riguarda la rappresentanza del settore dell'ospitalità a livello europeo. Durante la 93ª Assemblea di HOTREC, svoltasi il 13 ottobre a Vilnius, in Lituania, due rappresentanti italiani hanno assunto nuovi incarichi negli organismi della confederazione.

Roberto Calugi, direttore generale di FIPE-Confcommercio, è entrato nell'Executive Committee, l'organo che definisce le linee strategiche dell'associazione. Angelo Giuseppe Candido, vicedirettore di Federalberghi, è stato invece eletto nel Sectoral Social Dialogue Committee, incaricato di coordinare il dialogo sociale con le organizzazioni europee dei lavoratori.

HOTREC riunisce 47 associazioni nazionali di 36 Paesi, rappresentando oltre due milioni di imprese alberghiere e della ristorazione, nelle quali sono occupati dieci milioni di lavoratori.

L'assemblea di Vilnius ha affrontato anche la definizione delle priorità della confederazione per il prossimo biennio, con il contributo delle delegazioni di FIPE-Confcommercio e Federalberghi.

Fra i temi al centro del confronto figurano le prospettive di crescita del settore, la carenza di manodopera, la transizione digitale e sostenibile e la semplificazione normativa, con l'obiettivo di ottenere un maggiore riconoscimento del turismo nelle politiche strategiche dell'Unione europea.

La questione del personale, già affrontata dalle iniziative FIPE rivolte alla formazione e all'orientamento professionale, rientra così anche nell'agenda europea del comparto. Un confronto al quale la Federazione parteciperà attraverso la presenza del proprio direttore generale nell'organismo strategico di HOTREC.