Il nuovo menu di Alain Ducasse Napoli racconta l'autunno campano

RISTORANTI - La cucina di Alain Ducasse segue il ritmo delle stagioni e valorizza le materie prime del territorio campano. Il Ristorante Alain Ducasse Napoli, insignito di una Stella MICHELIN e situato al nono piano dell'hotel ROMEO Napoli, propone il nuovo menu autunnale firmato dallo chef pluristellato insieme all'executive chef Alessandro Lucassino. La proposta comprende due percorsi degustazione e una selezione di piatti à la carte, sviluppati secondo i principi della Cuisine de la Naturalité, la filosofia gastronomica di Ducasse che mette al centro il rispetto della natura, dei sapori e del buon vivere.

La ricerca sulle materie prime si accompagna all'impiego di tecniche di cottura brevi e condimenti essenziali, pensati per preservare le qualità nutrizionali e aromatiche degli ingredienti. La sostenibilità rappresenta un altro elemento della proposta, che privilegia la stagionalità e il rapporto con il territorio, accostando prodotti della terra e del mare a tecniche e suggestioni contemporanee.

I piatti del nuovo menu autunnale

Le esperienze degustazione sono due: “Maraviglia”, articolata in 5 portate, e “Partenope Autunno”, composta da 7 portate. Entrambi i percorsi interpretano la stessa idea di cucina, con preparazioni essenziali e una particolare attenzione alle eccellenze campane.

Nella proposta à la carte trova spazio il Gambero viola dell'isola di Ischia, servito con ceci di Cicerale, gelée allo zafferano e caviale Kristal. Le preparazioni vegetali comprendono l'Indivia fondente, accompagnata da nocciole, castagne e tartufo bianco, e il Carciofo grigliato, completato da foglie croccanti e un condimento al levistico.

Un ruolo importante è riservato alla pasta, con interpretazioni che spaziano dai prodotti del mare agli ingredienti più caratteristici dell'autunno. La Calamarata alle pannocchie di mare viene proposta con pompelmo e grué di cacao, mentre lo Spaghettone alle erbe selvatiche, riccio e corallo affianca il Fusillino al cucchiaio ai cannolicchi alla brace, verbena e finocchietto marino. I Tagliolini al pane di ieri sono invece accompagnati da funghi selvatici, ricotta affumicata e tartufo bianco.

Le preparazioni di pesce proseguono con la Triglia di scoglio scottata, abbinata a kimchi di carote e frutti di mare e consommé iodato, e con la Cernia del Mediterraneo alla brace, servita con radicchio, hibiscus e lardo di maiale nero casertano.

Per le proposte di carne, la Sella di capriolo in cocotte è accompagnata da zucca confit alla mucillagine di cacao e condimento ai grani. Il Bufalo campano viene invece accostato alla cipolla ramata di Montoro e al midollo di tonno rosso.

Il percorso si conclude con una selezione di dessert che privilegiano leggerezza e definizione dei sapori. Ne fanno parte il Pistacchio leggero e ghiacciato con granita al fiore d'arancio, la Mela Annurca arrosto, mousse di yogurt e camomilla, il Soufflé al cioccolato 75% della Manufacture Alain Ducasse a Parigi e il Bianco di bufala, latte di mandorla e mandorla amara. Anche nei dolci, il lavoro sulle materie prime locali si accompagna a riferimenti e tecniche della cucina internazionale.

Il Ristorante Alain Ducasse Napoli aderisce a Ristoranti Contro la Fame

Accanto alla nuova proposta gastronomica, il ristorante partecipa alla 12ª edizione di Ristoranti Contro la Fame, campagna solidale promossa da Azione Contro la Fame, in programma dal 16 ottobre al 31 dicembre 2026.

L'adesione avviene attraverso una donazione diretta destinata ai progetti dell'organizzazione per contrastare la fame e l'insicurezza alimentare.

L'iniziativa, che negli anni ha coinvolto migliaia di ristoranti in tutta Italia e raccolto oltre un milione di euro, sostiene nel 2026 due interventi. Il primo è “Mai più fame: dall'emergenza all'autonomia”, progetto attivo a Milano, Napoli e Bari che accompagna le persone in difficoltà verso una maggiore autonomia alimentare. Il secondo riguarda le attività umanitarie in Venezuela, a sostegno delle popolazioni colpite dal terremoto.

La partecipazione del ristorante alla campagna affianca così l'attività gastronomica a un impegno di responsabilità sociale, attraverso il sostegno diretto agli interventi promossi dall'organizzazione.