Johannes Nuding entra nel programma illy Chef Ambassador

PROTAGONISTI - illycaffè, riconosciuta a livello mondiale per l'attenzione alla qualità sostenibile, ha ufficializzato l'ingresso dello chef stellato Johannes Nuding all'interno del programma illy Chef Ambassador. Il cuoco, pluridecorato e attualmente responsabile della cucina del ristorante Schwarzer Adler situato a Hall in Tirol (Austria), condivide con la torrefazione una filosofia basata sull'eccellenza e sull'esaltazione delle materie prime.

Il percorso dello chef tra Europa e Austria

Il percorso culinario di Johannes Nuding si è sviluppato all'interno delle cucine più rinomate del continente europeo, collaborando con maestri di fama internazionale quali Joël Robuchon e Pierre Gagnaire. L'apice della sua carriera è stato raggiudo ricoprendo il ruolo di Executive Head Chef presso "The Lecture Room & Library", ristorante ospitato nell'iconico Sketch londinese, dove ha ottenuto il prestigioso riconoscimento delle Tre Stelle Michelin.

La decisione di fare ritorno alle origini tirolesi è maturata nel 2022, quando lo chef ha scelto di rilevare, affiancato dalla moglie Lilit, la storica locanda Schwarzer Adler: una struttura la cui storia supera i quattro secoli, ora convertita in un locale elegante dalle linee contemporanee. All'interno di questa cornice, Nuding ha elaborato una proposta gastronomica che esalta ingredienti locali e stagionali, reinterpretandoli attraverso innovazione, delicatezza e un'attenzione profonda verso l'ambiente. Una filosofia che trova corrispondenza nei principi del di illycaffè: dalla selezione accurata delle migliori origini al mantenimento della loro identità, sino alla determinazione di valorizzare ciascun ingrediente mediante tecnica, competenza ed eccellenza artigianale. L'anno 2025 ha portato al ristorante il traguardo delle Due Stelle Michelin, riconoscimento che attesta la qualità e la solidità del progetto avviato.

La visione condivisa tra chef e brand del caffè

"In Johannes Nuding abbiamo riconosciuto un approccio alla cucina che parla la nostra stessa lingua: cura, ricerca, autenticità. La sua capacità di trasformare materie prime selezionate in esperienze sensoriali profonde è perfettamente in linea con ciò che perseguiamo da sempre in illycaffè. Siamo orgogliosi di accoglierlo come nostro Chef Ambassador e di costruire insieme un progetto che unisca tecnica, sensibilità e cultura dell'eccellenza", dichiara Cristina Scocchia, Amministratore Delegato di illycaffè.

Attraverso il programma illy Chef Ambassador, Nuding avrà la possibilità di combinare, con l'assistenza dei docenti dell'Università del Caffè, i componenti del blend illy - le nove migliori qualità di pura Arabica provenienti da nove diverse origini - creando la sua miscela personalizzata. Ne nascerà un caffè esclusivo, in sintonia con la sua cifra gastronomica e la sua percezione sensoriale. La miscela che porta la firma di Johannes Nuding sarà proposta in esclusiva al ristorante Schwarzer Adler, a testimoniare l'alleanza tra due realtà accomunate dalla medesima ricerca dell'eccellenza.

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