Boom di ricerche per cucina italiana all'estero: ma resta il problema dell'autenticità

INDAGINI E RICERCHE - La domanda globale di cucina italiana online raggiunge volumi enormi - oltre 4 milioni di ricerche mensili solo per "pizzeria" - ma l'offerta resta frammentata e priva di criteri chiari per riconoscere l'autenticità. È quanto emerge dall'analisi di Real Italian Restaurants, piattaforma che attesta l'autenticità dei ristoranti italiani all'estero, riferita agli ultimi mesi del 2025 su cinque mercati chiave: Stati Uniti, Regno Unito, Germania, Francia e Spagna.

Il panorama digitale mostra una contraddizione evidente: mentre nel mondo si moltiplicano i circa 600.000 locali che si definiscono italiani, gli utenti cercano cucina italiana in modo sempre più immediato e geolocalizzato, senza strumenti efficaci per distinguere tra autenticità e imitazione.

I dati sui volumi Google evidenziano come l'accesso digitale alla cucina italiana avvenga attraverso poche parole chiave estremamente riconoscibili. In cima alla classifica si posiziona "pizzeria", che supera complessivamente le 4 milioni di ricerche mensili, confermando come la pizza rappresenti ancora il primo punto di contatto con l'italianità gastronomica.

Subito dopo emergono le ricerche per "italian restaurants" e "italian restaurants near me", entrambe oltre i 2,7 milioni. La forte componente di prossimità indica utenti che stanno prendendo decisioni in tempo reale: dove andare a mangiare, cosa scegliere in un determinato quartiere e cosa sia davvero italiano tra decine di opzioni disponibili.

Cresce la ricerca orientata al piatto più che al locale. Termini come "pasta near me" e "italian food near me" registrano volumi rilevanti e indicano un comportamento sempre più comune: l'utente non parte dal nome del ristorante, ma dal desiderio di un'esperienza specifica, affidando poi alla geolocalizzazione il compito di individuare un posto corrispondente.

Colpisce la differenza nei volumi tra termini internazionali e quelli legati alla tradizione. Parole come "trattoria" risultano molto meno cercate rispetto a "italian restaurant" o "italian food", riflettendo un linguaggio digitale che tende a semplificare e standardizzare. Questo spinge i ristoratori ad adottare etichette più generiche, contribuendo però a un appiattimento dell'offerta.

"Le ricerche online ci dicono una cosa semplice: la cucina italiana è desiderata e viene cercata ogni giorno, spesso in modo immediato e vicino a dove ci si trova. Ma proprio perché la domanda è enorme, serve un criterio che aiuti a distinguere", spiega Orazio Salvini, fondatore di Real Italian Restaurants. "L'idea è rendere l'autenticità verificabile: non un'opinione o una bandierina nel menù, ma un insieme di requisiti chiari, dimostrabili, che tutelano chi lavora bene e aiutano i consumatori a scegliere con più consapevolezza."

Milioni di persone cercano ogni mese cucina italiana online utilizzando categorie ampie e semplificate, che non consentono di distinguere tra ristoranti autentici e locali che utilizzano l'italianità come richiamo commerciale. Motori di ricerca, mappe e portali di recensioni aggregano sotto la stessa etichetta ristoranti profondamente diversi per origine, qualità e approccio.

Real Italian Restaurants si inserisce come osservatorio del fenomeno, basandosi su un processo strutturato fondato su tre criteri: proprietà o gestione italiana, chef formato in Italia e prove concrete dell'utilizzo di prodotti italiani, supportate da documentazione che rende il requisito dimostrabile.

L'obiettivo è offrire al pubblico un punto di riferimento più chiaro e uno strumento di riconoscibilità per i ristoratori che investono davvero nell'autenticità. Una dinamica che non riguarda soltanto gusto o tradizione, ma anche il valore economico e culturale del Made in Italy.

In un ecosistema digitale in cui la scelta di un ristorante avviene sempre più spesso a partire da una ricerca online, associare visibilità e trasparenza diventa centrale per tutelare sia i consumatori sia chi investe realmente nella cucina italiana. La sfida è fare in modo che ciò che viene trovato online corrisponda a ciò che l'Italia rappresenta a tavola.