La guida per riconoscere i tartufi e diventare esperti. Pubblicato "Il Codice Sensoriale del Tartufo"

Una pubblicazione destinata ad aumentare la percezione di quanti cercano il tartufo nelle campagne, in negozio e a tavola. È "Il Codice Sensoriale del Tartufo", edito dal Centro Studi Assaggiatori in collaborazione con il Centro Nazionale Studi Tartufi. Il libro ha una sezione dedicata a notizie di tipo gastronomico e commerciale, ma il suo tema principe riguarda proprio la sensorialità: prendere in mano un tartufo, guardarlo, sentirne il profumo, e attraverso il libro coglierne la storia, comprendendo perché è così prezioso. Questo è un libro pensato, e non è un eufemismo, perché ci sono voluti oltre vent'anni perché vedesse la luce. A metà degli anni Novanta Giacomo Oggero propose al Centro Studi Assaggiatori di mettere a punto un metodo sensoriale per la valutazione dei tartufi. L'invito fu accolto con entusiamo e del primo gruppo di valutazione entrarono a far parte esperti e personalità dall'università di Torino e Udine. Seguendo le regole dell’analisi sensoriale scientifica, fu teorizzato un metodo con tanto di strumenti, processo e parametri da considerare. Nella pubblicazione "L'Assaggio del Tartufo" viene spiegato ogni passaggio, creando un precedente scientifico e largamente riconosciuto per la valutazione del tartufo. Da allora, la ricerca ha fatto passi in avanti e con la relativa innovazione della comunicazione sensoriale è nato oggi il volume più aggiornato e completo per riconoscere e gustare i tartufi in ogni loro aspetto e "senso". Autori: Antonio Degiacomi, Isabella Gianicolo, Luigi Odello Prefazione: Paola Bonfante Introduzione: Mauro Carbone Pagine: 80 Formato: 19 x 27 cm https://shop.assaggiatori.com/it/Libreria/Libri/Il-Codice-Sensoriale-Tartufo.html