La nuova linea salata di Infermentum con base pizza ad alta idratazione
Infermentum, l'azienda di Stallavena specializzata in dolci da forno, lancia ufficialmente la linea salata Salè in due versioni: Pizza Pala e Pizza Teglia.
DOLCI E LIEVITATI - Infermentum, l'azienda di Stallavena specializzata in dolci da forno fondata nel 2015 da Francesco Borioli, Elisa Dalle Pezze e Luca Dal Corso, lancia in occasione del World Pizza Day (17 gennaio) la sua prima linea salata chiamata Salè. Si tratta di basi di pizza artigianale ad alta idratazione da rigenerare in forno e farcire a piacere, realizzate con gli stessi principi di qualità e lievitazione naturale che caratterizzano i panettoni dell'azienda esportati nel mondo.
L'impasto di Salè presenta un'idratazione del 75% ed è realizzato esclusivamente con farina di frumento selezionata del Molino Dalla Giovanna. La fermentazione mista, che combina lievito madre e lievito di birra, assicura un'altissima digeribilità, mentre la lavorazione esclusivamente manuale garantisce controllo su ogni fase produttiva. Il risultato è una pizza soffice internamente e fragrante esternamente, confezionata a mano in laboratorio e conservabile fuori dal frigorifero grazie a un sistema innovativo che non richiede conservanti, con una shelf life di circa 45 giorni.
La gamma comprende due referenze con lo stesso impasto ma destinate a utilizzi differenti. La Pizza Pala (confezione da 2 pezzi, 500 gr, 8 euro) è tirata a mano, fragrante e ben alveolata, ideale da farcire in superficie come base pizza, schiacciata o alternativa al pane. La Pizza Teglia (confezione da 2 pezzi, 660 gr, 10 euro) è cotta in teglia e leggermente più alta, pensata per essere tagliata a metà prima della cottura e trasformata in panino farcito, focaccia rustica o schiacciata creativa.
Ogni confezione riporta un QR-code con le istruzioni per la rigenerazione e la farcitura: bastano pochi minuti in forno per riportare la base alla giusta fragranza e croccantezza. "Siamo molto orgogliosi di questo nuovo capitolo del nostro viaggio - spiegano i soci di Infermentum - Con Salè abbiamo voluto applicare al mondo del salato la stessa filosofia che guida Infermentum fin dalle origini: rispetto dei tempi, centralità dell'impasto e attenzione reale alla qualità. È una linea pensata per accompagnare la quotidianità, offrendo un prodotto artigianale vero, ma semplice da utilizzare. Un progetto a cui lavoravamo da tempo e a cui teniamo tantissimo. E siamo curiosissimi di scoprire come evolverà nei prossimi anni".
La Pizza Pala e la Pizza Teglia Salè di Infermentum sono disponibili online https://www.infermentum.it/salati/, presso alcuni rivenditori selezionati e nel negozio di Infermentum a Stallavena.
