Il Panettone Antico di Fraccaro incontra la cucina stellata di Lionello Cera
La collaborazione tra Pasticceria Fraccaro e Antica Osteria Cera propone due nuove interpretazioni del Panettone Antico, dall'aperitivo al dessert
DOLCI E LIEVITATI - Il Panettone Antico di Pasticceria Fraccaro sarà protagonista di due preparazioni ideate dallo chef Lionello Cera dell'Antica Osteria Cera, ristorante veneziano due stelle Michelin. Le ricette saranno presentate il 29 ottobre 2026 al Centro Porsche Treviso, durante un evento organizzato da Giova Experience per il circuito Let's Experience, che ha reso possibile la collaborazione tra la storica azienda dolciaria veneta e il mondo dell'alta ristorazione.
Al centro dell'iniziativa c'è la volontà di esplorare nuove possibilità di utilizzo del panettone, proponendolo sia in versione salata sia come dessert. Per l'occasione, Lionello Cera ha studiato due abbinamenti pensati per valorizzare la struttura, la composizione e la versatilità dell'impasto.
La prima proposta, destinata al momento dell'aperitivo, prevede il Panettone Antico con burro salato e kefir, acciughe del Cantabrico e limone salato. Una combinazione che accosta la morbidezza e la naturale rotondità del lievitato a ingredienti dalle note sapide e agrumate. Per il dessert, invece, lo chef ha scelto un abbinamento più tradizionale: il Panettone Antico accompagnato da crema allo zabaione, che unisce la sofficità dell'impasto a lievitazione naturale a uno dei classici della pasticceria italiana.
Fondata nel 1932 a Castelfranco Veneto, Pasticceria Fraccaro realizza il Panettone Antico utilizzando burro, uova fresche, miele, uvetta australiana, canditi di cedro, scorze di arancia e vaniglia del Madagascar. Un prodotto legato alla tradizione dolciaria italiana che, attraverso le interpretazioni dello chef dell'Antica Osteria Cera, viene proposto in una veste contemporanea.
La collaborazione si inserisce nel format Let's Experience, che in questa occasione mette in relazione l'arte della lievitazione tradizionale con la cucina contemporanea di alto livello. Per Pasticceria Fraccaro, l'evento rappresenta un'opportunità per valorizzare il proprio prodotto anche nell'ambito della ristorazione stellata, ponendo l'attenzione sulla selezione delle materie prime e sulla cura delle lavorazioni, elementi alla base della produzione aziendale.
