Il panettone Pumpkin Spice di Fratelli Sicilia profuma di autunno

DOLCI E LIEVITATI - Fratelli Sicilia propone per l'autunno Pumpkin Spice, un panettone artigianale con zucca, spezie e cioccolato fondente che si ispira alla tradizione dolciaria nordamericana. L'azienda fondata da Salvo e Piero Motta ha reinterpretato i sapori della pumpkin pie, la tipica torta di zucca del Ringraziamento, attraverso la lavorazione italiana dei grandi lievitati e l'impiego di materie prime siciliane.

Il prodotto nasce per accompagnare la stagione autunnale, prima dell'arrivo delle festività natalizie, e si presta a diversi momenti di consumo: dalla colazione, insieme a tè o caffè, fino al fine pasto.

Pumpkin Spice: 36 ore di lievitazione e un impasto ricco di spezie

Proposto nel formato da mezzo chilo, Pumpkin Spice viene preparato con farine siciliane della provincia di Enna e lievito madre rinfrescato quotidianamente. La lievitazione naturale dura 36 ore, secondo una lavorazione che caratterizza la produzione artigianale dell'azienda.

All'impasto vengono aggiunti zucca gialla semi candita e una miscela di cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano. Completano la ricetta i cubotti di cioccolato fondente, utilizzati per bilanciare la dolcezza della zucca.

Ne deriva un lievitato soffice e leggero, nel quale il gusto delicato della zucca si accompagna alle note più intense delle spezie e del cioccolato.

Una ricetta che guarda al Nord America partendo dalla Sicilia

L'idea di Pumpkin Spice riflette l'interesse di Fratelli Sicilia per le tradizioni dolciarie internazionali, pur mantenendo uno stretto rapporto con il territorio d'origine. La zucca e le farine provengono dalla Sicilia, così come gli agrumi coltivati dalla famiglia Motta, che rientrano tra le materie prime utilizzate dall'azienda.

Il richiamo al Nord America riguarda soprattutto i sapori e le atmosfere dell'autunno, dal foliage ad Halloween, fino al Ringraziamento. È proprio la pumpkin pie, preparata con zucca e una caratteristica miscela di spezie, ad aver suggerito ai due fratelli una diversa interpretazione del panettone.

«Pumpkin Spice nasce non solo come omaggio alla tradizione nordamericana della pumpkin pie — la classica torta di zucca autunnale, simbolo della festa americana del Ringraziamento, preparata con una miscela di spezie e che regala un sapore unico e riconoscibile — ma anche come celebrazione dell’autunno: la stagione del raccolto, del foliage e di Halloween, che preannuncia l’arrivo di un lungo periodo di feste», commentano Salvo e Piero Motta.

La scelta di ispirarsi a una tradizione conosciuta anche fuori dall'Italia ha trovato riscontro soprattutto sui mercati internazionali, dove l'azienda realizza già una parte importante del proprio fatturato.

«Con questo prodotto artigianale abbiamo riscontrato un forte apprezzamento soprattutto sul mercato estero, perché rappresenta la sintesi perfetta tra la tradizione nordamericana, l'arte dei grandi lievitati e l'eccellenza delle materie prime della nostra terra», continuano i fratelli Motta.

Fratelli Sicilia: dalla pasticceria di famiglia ai mercati esteri

La storia di Fratelli Sicilia comincia a Paternò, in provincia di Catania, nella pasticceria dello zio dove Salvo e Piero Motta muovono i primi passi nel mondo dei dolci. Un'esperienza da cui prende forma il progetto imprenditoriale che nel 2016 porta alla fondazione dell'azienda.

Oggi Fratelli Sicilia ha sede a Belpasso, a 20 chilometri da Catania, e conta ottanta dipendenti. Nel 2025 ha registrato un fatturato di 6,5 milioni di euro, con una crescita annuale del 35%. Il mercato estero rappresenta il 65% del giro d'affari, mentre il catalogo comprende oltre novanta referenze, tra grandi lievitati, prodotti della pasticceria tipica, creme e biscotti.

I due fondatori hanno mantenuto ruoli distinti nella gestione dell'impresa. Salvo, dopo le esperienze in pasticceria e nell'azienda edilizia di famiglia, segue la parte amministrativa. Piero, maestro lievitista, si occupa invece della produzione.

Nel tempo l'attività è cresciuta affiancando ai processi artigianali tecnologie avanzate e attività di ricerca, con particolare attenzione alla sicurezza alimentare, alla qualità dei prodotti, alla tracciabilità della filiera e alla sostenibilità. Un'organizzazione pensata per gestire volumi produttivi più elevati senza abbandonare i metodi di lavorazione tradizionali.

«Fratelli Sicilia è un’azienda moderna perché riesce a mantenere uno standard qualitativo altissimo attraverso l’eccellenza delle materie prime e dei processi produttivi artigianali, ma utilizza la tecnologia a supporto di una scala di produzione più grande. “Lavorazione artigianale e visione industriale” è il nostro motto per sottolineare il profilo manageriale della nostra impresa, senza mai tradire la matrice artigianale del processo produttivo e della scelta degli ingredienti», spiegano i fratelli Motta.