La ricetta degli Gnocchi “alla romana” con Gorgonzola DOP Piccante Arrigoni Battista

ll Gorgonzola DOP di Arrigoni Battista è un formaggio erborinato, molle, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero. La versione Piccante presenta accentuate venature blu/verdastre, una pasta friabile e asciutta con un sapore deciso e intenso dovuto sia alla tipologia di muffe che alla stagionatura prolungata di almeno 80 giorni. Il ricco palmares del Gorgonzola DOP Piccante di Arrigoni Battista si è arricchito con una medaglia d’Oro conquistata agli International Cheese & Dairy Awards 2023 di Staffordshire Country in Inghilterra come "Best Italian Cheese - Gorgonzola Piccante” ottenendo quindi il gradino più alto della sua categoria, cui si aggiungono due Bronzo nelle categorie "Blue Vein Cheese" e "Sort, Semi-soft or cream cheese". Ideale da assaporare da solo con pane caldo o crostoni per aperitivo, oppure per insaporire primi piatti come i risotti particolarmente dolci, come quelli a base di zucca o carote o gli gnocchi “alla Romana”. Per questi ultimi Arrigoni Battista ha realizzato, in collaborazione con AICI - Associazione Insegnanti di Cucina Italiana una ricetta unica, eccola: Gnocchi “alla romana” con Gorgonzola DOP Piccante Arrigoni Battista Ricetta di Monica Venditto e Loretta Cavallaro Ingredienti (per 4-5 persone): 1 I di latte intero 250 g di semolino 1 cucchiaino di sale marino integrale 50 g di burro pepe bianco q.b. cannella q.b. 60 g di Parmigiano Reggiano 20 g di Pecorino Romano 2 tuorli 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 foglia di alloro Per il condimento: 150 g di Gorgonzola Piccante DOP Arrigoni 100 g di burro Parmigiano Reggiano q.b. Preparazione: Pelare la cipolla e tagliarla a quarti; portare il latte ad ebollizione, spegnere e lasciare in infusione la cipolla, lo spicchio d’aglio vestito e la foglia di alloro a pentola coperta per un’ora, quindi filtrare il latte. Portare il latte nuovamente quasi ad ebollizione, versare il burro a tocchetti e il cucchiaino di sale e poi il semolino a pioggia, lentamente, girare con una frusta fino ad inspessimento. Aggiungere un pizzico di cannella e del pepe bianco e, sempre girando con energia, cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa. Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano e il Pecorino, fare intiepidire; sciogliere i due tuorli in un cucchiaio di latte tiepido e versarli nell’impasto, con movimento dal basso in alto per evitare che diventi elastico e renderlo più leggero. Preparare due fogli di carta da forno, versare l’impasto sul primo foglio, coprire con il secondo e con il matterello fare leggera pressione, stendendo l’impasto ad uno spessore di circa 2 cm. Fare raffreddare per circa un’ora. Con un coppapasta di 4-5 cm di diametro, tagliare i medaglioni di semolino immergendo il coppapasta in acqua fredda ad ogni taglio se necessario. Impastare i ritagli di pasta ripiegandoli fra i due fogli di carta da forno con l’aiuto delle mani e utilizzare nuovamente il coppapasta per tagliare altri gnocchi. Scaldare il forno a 200°C, imburrare una pirofila da portata, disporre gli gnocchi leggermente sovrapposti, cospargere di Parmigiano, qualche pezzetto di burro ed una generosa quantità di fiocchi di Gorgonzola Piccante. Infornare gli gnocchi e cuocere per un quarto d’ora finché non saranno leggermente dorati. Fare riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Risulteranno più saporiti se mangiati caldi.

Caratteristiche del Gorgonzola Piccante DOP:

Sapore: deciso e piccante

Crosta: compatta, ruvida e dura, di colore grigio, non edibile

Pasta: paglierina, friabile, caratterizzata da un intenso sviluppo di muffe verdi

Stagionatura: minimo 80 giorni

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, caglio

Distribuzione: libero servizio o banco taglio delle migliori gastronomie e grande distribuzione