L'abbinamento estivo tra Sauvignon e raviolo di gambero rosso
La Ponca abbina il Sauvignon 2023 al raviolo di gambero rosso de Il Porto di Livorno, nel segno della tradizione familiare e del territorio.
RISTORAZIONE - La Ponca propone un nuovo abbinamento tra il proprio Sauvignon 2023 e il raviolo di pasta fresca al gambero rosso della Ristopescheria Il Porto di Livorno, ricetta legata alla tradizione marinara della famiglia Frati. L'iniziativa rientra nel percorso dell'azienda friulana dedicato agli abbinamenti d'autore e mette in dialogo due territori diversi, accomunati dalla valorizzazione della materia prima. La freschezza del vino accompagna la dolcezza del gambero rosso, mentre la struttura sostiene la cremosità di ricotta e stracciatella, la vivacità del limone e l'aromaticità del tartufo nero.
Il Sauvignon nasce tra i 190 e i 240 metri sul livello del mare, su terreni di ponca con esposizione a nord-ovest. Segue una macerazione a freddo di 48 ore sulle bucce, fermentazione lenta in acciaio e quindici mesi di affinamento sulle fecce nobili, ripartiti tra acciaio, botti grandi e barrique. Ne risulta un vino con aromi varietali nitidi, freschezza vibrante e finale persistente.
L'incontro con la cucina marinara della famiglia Frati
Il piatto abbinato è un raviolo di pasta fresca farcito con gambero rosso, ricotta e limone, servito su bisque di gambero rosso e completato con tartare, stracciatella e tartufo nero. La ricetta nasce dall'esperienza di Maurizio Frati, la cui famiglia affonda le radici nel XIX secolo, quando i nonni, pescatori di origine partenopea, si trasferirono a Livorno. Il padre di Maurizio proseguì il mestiere di pescatore, crescendo dieci figli e trasmettendo loro i valori del lavoro e del rispetto per il pescato.
Maurizio ha raccolto questa eredità, diventando prima produttore di prodotti ittici e poi fondatore de Il Porto, ristopescheria situata a pochi metri dalla banchina dove attraccano quotidianamente i pescherecci. Qui il chilometro zero del pescato si traduce in una cucina che unisce tradizione e contemporaneità, affiancata da un'attenta selezione enologica.
L'abbinamento tra il Sauvignon di La Ponca e la cucina della famiglia Frati mette a confronto due territori: il Collio, con i suoi suoli di ponca, e Livorno, città di mare dove la cultura della pesca vive ancora nelle ricette familiari. Un legame che trova nella qualità della materia prima, nella tradizione e nell'ospitalità il proprio linguaggio comune.
