L'arte del panettone arriva a Napoli con Iginio Massari

ISTRUZIONE E FORMAZIONE - Lunedì 27 ottobre 2025 Napoli ospiterà una giornata speciale dedicata al panettone, con protagonista Iginio Massari, uno dei pasticceri più celebri d'Italia. L'appuntamento è organizzato da Molino Dallagiovanna e si terrà nella nuovissima MEPA Taste Academy di MEPA Alimentari, a Pozzuoli (Via Provinciale Pianura 2, interno 47).
Durante questa masterclass, Massari condividerà con pasticceri e professionisti del settore tutti i trucchi per realizzare alla perfezione il re dei dolci natalizi, vero simbolo della tradizione dolciaria del nostro Paese. Si lavorerà su due versioni: quella classica e quella al cioccolato, con particolare focus sulla scelta della farina, sull'equilibrio degli ingredienti nell'impasto e sulle tecniche indispensabili per ottenere un prodotto di altissima qualità.

Formazione tecnica e strategia d'impresa

Ma non ci sarà solo tecnica. Accanto agli insegnamenti di Massari, interverrà anche Giacomo Pini, consulente specializzato nel settore horeca, che parlerà di come gestire una pasticceria moderna dal punto di vista manageriale. Verranno approfonditi aspetti cruciali per chi vuole fare impresa nel mondo della pasticceria: come tenere sotto controllo i costi, organizzare al meglio l'offerta di prodotti, coordinare il personale e utilizzare strategie di marketing efficaci. Insomma, tutto ciò che serve per trasformare la passione in un business di successo.

Un tour internazionale che torna in Italia

L'evento napoletano fa parte di "Meet Massari R-evolution", il progetto lanciato nel 2018 da Molino Dallagiovanna insieme al maestro Massari per formare e aggiornare i professionisti della pasticceria in tutto il mondo, portando avanti la grande tradizione italiana. Dopo le prime tappe nelle città italiane più importanti, dal 2023 il tour è diventato internazionale, toccando metropoli come Barcellona, Tokyo e Parigi, con l'obiettivo di diffondere la cultura del panettone e l'eccellenza del made in Italy. Quest'anno il progetto è stato a Londra a maggio e a settembre ha fatto tappa all'IBIE di Las Vegas, la fiera di pasticceria più rilevante degli Stati Uniti. L'appuntamento di Napoli sarà l'ultima tappa del 2025 e l'unica in Italia.

Come partecipare

L'iniziativa vede la collaborazione di MEPA Alimentari, azienda che distribuisce materie prime e ingredienti a pasticcerie, gelaterie, panifici e operatori del settore Horeca nell'area di Napoli e provincia, garantendo forniture veloci, complete e personalizzate. Per iscriversi alla masterclass, riservata esclusivamente ai professionisti del settore, basta visitare il sito: https://www.dallagiovanna.it/mmr-2025-napoli.

Il programma della giornata prevede l'accredito alle 9.30, i saluti iniziali alle 10.00, seguiti dalla presentazione di Molino Dallagiovanna alle 10.15. Alle 10.45 prenderà il via "Meet Massari R-evolution 2025" con Iginio Massari e Giacomo Pini. Dopo la pausa pranzo tra le 13.00 e le 14.00, la formazione riprenderà nel pomeriggio fino alle 17.00. La giornata si concluderà tra le 17.00 e le 17.30 con la degustazione del panettone e i saluti finali.