Perbellini trasforma la storica Millefoglie Strachìn® in gelato
La Millefoglie Strachìn® di Perbellini si fa gelato: nasce il Gelato Crema Strachìn, il gusto signature dell'estate veronese
PASTICCERIA E GELATERIA - Ci sono ricette che smettono di essere semplici preparazioni e diventano patrimonio. Per la famiglia Perbellini, quella ricetta ha un nome preciso: Millefoglie Strachìn®. Un dolce che da decenni rappresenta l'anima della storica pasticceria veronese e che oggi, per la prima volta, abbandona il bancone e si trasforma in gelato artigianale. Fiordilatte variegato alla Crema Strachìn, granella di amaretto e una storia lunga più di un secolo: questa è la novità che la Rinomata Offelleria Perbellini porta in estate.
Il sogno di zio Tita, finalmente in coppetta
L'idea ha radici lontane e affetti profondi. Battistino Perbellini — "zio Tita" per tutti in famiglia — nutriva da anni un desiderio preciso: vedere la sua Millefoglie Strachìn® prendere la forma di un gelato da gustare al cucchiaio. Un sogno rimasto a lungo nel cassetto, fino a quando Pierluigi Perbellini, oggi responsabile del laboratorio di Bovolone, ha deciso di raccogliere quella visione e renderla realtà, ridisegnando l'esperienza di uno dei dolci più amati del territorio.
La sfida tecnica: mantenere l'anima della crema sottozero
Tradurre un dolce da forno in un gelato non è un esercizio di stile: è una sfida tecnica che richiede rigore e sensibilità. Il nuovo Gelato Crema Strachìn nasce da una base fiordilatte in cui viene lavorata come variegatura la storica Crema Strachìn — un composto che unisce due preparazioni distinte: una a base latte e una a base di tuorlo, zucchero e burro. Questa tecnica consente di preservare, anche a basse temperature, la struttura aromatica e la persistenza gustativa che rendono inconfondibile la millefoglie originale. La granella di amaretto, elemento finale, restituisce croccantezza e rimanda direttamente all'identità del dolce da cui tutto nasce.
La parola al maestro pasticcere
«Lavorare sul gelato significa confrontarsi con temperature che tendono naturalmente ad attenuare aromi e percezioni gustative. La vera sfida era riuscire a mantenere intatto il carattere della Crema Strachìn anche sottozero. Per questo abbiamo scelto di partire da una base fiordilatte e di lavorare la crema come variegatura: volevamo che al primo assaggio si riconoscesse immediatamente la nostra Millefoglie Strachìn®, pur vivendo un'esperienza completamente diversa.»
Stesso gusto, nuova esperienza: in pasticceria o a casa
Il Gelato Crema Strachìn non è una semplice variante stagionale: è la reinterpretazione più fedele e al tempo stesso più sorprendente di un classico intramontabile. Lo si può gustare in cono, coppetta o vaschetta direttamente nei punti vendita di Bovolone, Isola Rizza e Bistronomia, oppure portarlo a casa nel pratico barattolino da 600 grammi, pensato per essere condiviso in famiglia. Accanto ai gusti già in carta — pistacchio, nocciola, ricotta e fichi, amarena, bacio, mandorla e stracciatella — la nuova proposta si inserisce come protagonista indiscussa della stagione estiva.
Perbellini: 150 anni di identità veronese
Fondata nel 1872 a Isola della Scala, la Rinomata Offelleria Perbellini è oggi uno dei riferimenti più solidi della tradizione dolciaria del Veronese. Oltre 150 anni di lievitati, ricette tramandate e creazioni entrate nell'immaginario collettivo locale. La Millefoglie Strachìn® è sempre stata al centro di questa storia: un dolce capace di evocare appartenenza e memoria. Con il suo nuovo formato gelato, quella stessa capacità evocativa si rinnova, pronta a raggiungere chi ancora non la conosce e a sorprendere chi la ama da sempre.
