Riso Gallo celebra 170 anni con la nuova Guida Gallo: ''Tutti i Risotti del Mondo''
La XII Guida Gallo raccoglie 142 ricette da cinque continenti e torna disponibile in libreria in collaborazione con CairoRCS
LIBRI E GUIDE - Riso Gallo torna in libreria con un nuovo capitolo della sua storia editoriale. La XII edizione della Guida Gallo arriva in un momento simbolico: l'azienda pavese celebra quest'anno il suo 170° anniversario e sceglie di farlo anche attraverso uno dei progetti culturali più longevi del panorama gastronomico italiano. Presentata a Milano l'11 maggio scorso, la guida si conferma un punto di riferimento imprescindibile per chi vuole orientarsi nell'alta ristorazione dedicata al riso.
Da progetto editoria-e a mappa gastronomica globale
Erano appena 19 le proposte quando Mario Preve diede vita alla guida nel 1998, con l'ambizione di portare il risotto al centro del dibattito gastronomico d'eccellenza. Oggi, a distanza di oltre vent'anni, quel piccolo progetto si è trasformato in una mappa gastronomica globale: un itinerario che attraversa cinque continenti, raccontando come il risotto abbia saputo adattarsi ai contesti più diversi senza mai perdere la propria identità. Un percorso editoriale che riflette, in fondo, la traiettoria dello stesso ingrediente: radicato nella tradizione, ma capace di rinnovarsi continuamente.
"Tutti i Risotti del Mondo": 142 ricette, un solo protagonista
Con il titolo "Tutti i Risotti del Mondo", questa edizione riporta il risotto al centro della scena dopo che la precedente, "Non solo risotti – dei migliori ristoranti del mondo", aveva esplorato contaminazioni e preparazioni alternative. Il messaggio è chiaro: il risotto non è solo un piatto, ma un linguaggio universale della cucina contemporanea. Le 142 ricette raccolte — più di 20 in aggiunta rispetto all'edizione precedente — portano le firme di chef italiani e internazionali, offrendo uno spaccato autentico e aggiornato della creatività gastronomica globale.
L'Italia guida la classifica, il mondo risponde
Sul fronte nazionale il balzo è evidente: i ristoranti italiani rappresentati passano da 66 a 91, con una crescita che interessa in modo particolare le regioni del centro-sud, storicamente meno presenti nelle guide di settore. All'estero, mercati come Regno Unito, Stati Uniti e Asia si confermano laboratori privilegiati di innovazione per il risotto. Cresce anche l'attenzione verso il mondo della pasticceria: accanto al nome storico di Ernst Knam, fanno il loro ingresso realtà come Poppella e Vero Latte, segnale di come il riso stia conquistando spazio anche nella tradizione del dolce.
Emanuele Preve: il risotto come identità e visione
"Questa nuova edizione rappresenta un'evoluzione importante del progetto, che continua a crescere e ad aprirsi a nuovi contesti, mantenendo al centro il risotto come elemento identitario e linguaggio universale della cucina. Un percorso che ci permette di raccontare il riso in tutte le sue declinazioni, valorizzando il lavoro degli chef e la ricchezza delle interpretazioni che oggi questo piatto è in grado di esprimere a livello globale", dichiara Emanuele Preve, CFO e Consigliere Delegato di Riso Gallo.
Una serata tra gusto e impegno sociale
La presentazione milanese ha scelto come cornice la Sala Buzzati del Corriere della Sera, riunendo chef, ristoratori e giornalisti in una serata all'insegna del gusto e dei valori. Protagonista della cucina InGalera, il ristorante della Casa di Reclusione di Bollate: una scelta non casuale, che incarna perfettamente la visione di Riso Gallo sul cibo come strumento di inclusione sociale e formazione. I dessert firmati Vero Latte e una selezione di vini d'eccellenza — Ferrari Perlè 2019 Trentodoc, Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2020 di Zenato e Pinot Grigio Annata 2024 di Livio Felluga — hanno completato una serata memorabile.
Centosettant'anni e uno sguardo al futuro
Fondata nel 1856 a Genova e oggi guidata dalla sesta generazione della famiglia Preve, Riso Gallo non si limita a festeggiare il passato. Il compleanno diventa occasione di rilancio: un nuovo logo, una rinnovata visual identity e il rafforzamento dell'impegno verso la sostenibilità, con il ritorno dell'evento "Il Riso che Sostiene" e il Premio Mario Preve per un'Agricoltura Sostenibile. Un'azienda che guarda avanti, forte di un'eredità che pochi possono vantare, e che consolida il proprio posizionamento come "la Grande Famiglia Italiana del Riso".
Dove trovare la Guida Gallo
La guida è disponibile in libreria dall'11 maggio a 40 euro. Da settembre, grazie alla collaborazione con CairoRCS, arriverà anche in formato digitale con quattro uscite scaricabili suddivise per aree geografiche.
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