The Frame a Portovenere: la cucina di chef Solis dialoga con il Golfo dei Poeti

RISTORANTI - Nel cuore di Portovenere — borgo ufficialmente riconosciuto come porta d'ingresso alle Cinque Terre — The Frame si afferma come una delle tavole più interessanti della costa ligure: un ristorante fine dining affacciato sul Golfo dei Poeti, dove la cucina dello chef ecuadoriano Paul Solis costruisce un dialogo autentico tra radici sudamericane, materia prima locale e tecnica internazionale, regalando un'esperienza che coinvolge tutti i sensi in uno dei contesti paesaggistici più suggestivi della Liguria.

La proposta gastronomica nasce da un percorso personale e internazionale che trova a Portovenere la sua sintesi più compiuta. La tecnica di Solis — fermentazione, marinatura, gestione delle acidità, estrazioni e cotture a fuoco — non è mai invasiva: eleva senza stravolgere, rendendo ogni piatto leggibile, coerente e appagante. Il signature dish che meglio lo rappresenta è il Ceviche, preparazione iconica della costa del Pacifico reinterpretata con il pesce del mare ligure, con attenzione al taglio, alla marinatura e a un'acidità bilanciata che non copre mai la materia prima ma la esalta.

Il menù racconta con coerenza questa identità. Il Calamaro, con ripieno tradizionale nappato con salsa allo zafferano, salsa verde al basilico e nero di seppia, completato da un crumble di focaccia, colpisce per precisione e sensibilità. I Croxetti — antica pasta di grano duro a forma di medaglione, con decorazioni ispirate agli stemmi delle famiglie liguri — vengono proposti con ragù ai frutti di mare e pimpinella fermentata, in un impasto arricchito con vino. La Sogliola alla mugnaia abbandona la presentazione classica con i due filetti in parallelo per una composizione che richiama un'opera astratta, completata da carciofi fritti, aioli al prezzemolo e chips di paprika dolce, in un gioco di consistenze e contrasti perfettamente bilanciato. L'Asado, dopo 48 ore di cottura a bassa temperatura, viene grigliato con i propri succhi, demi-glace, millefoglie di patate e salsa chimichurri fermentata.

Solis segue personalmente anche la linea di panificazione, lievitazione e dessert. Il dolce più rappresentativo è il Sigaro Ecuador 80%: un roll al cacao ecuadoriano, ganache al cioccolato, chantilly al caramello salato e gel di cassis. Sul fronte bevande, la drink list — curata da un mixologist dedicato — valorizza amari e gin locali delle Cinque Terre. Tra i cocktail da non perdere il Local Negroni e il Look at the Sea, insieme a proposte dai nomi evocativi come Clover Club, Naked & Famous, Floradora e il mocktail Haleine. La carta dei vini privilegia produttori locali e denominazioni di pregio, mentre il servizio si distingue per misura ed eleganza: formale quanto basta, ma sempre capace di mettere l'ospite a proprio agio.

Durante la stagione estiva The Frame apre la terrazza panoramica esterna, dove è possibile cenare all'aperto o sorseggiare un aperitivo al tramonto in un contesto scenografico di rara intensità. Un indirizzo che merita di essere vissuto non solo dai visitatori, ma anche da chi la Liguria la abita ogni giorno: gli aperitivi e le cene di qualità non sono un privilegio per pochi, ma un'esperienza capace di emozionare anche i residenti.

THE FRAME Lounge & Restaurant Portovenere 
Via Giuseppe Garibaldi, 220  
19025 Porto Venere SP 
Prenotazioni: 331 736 9087 
Aperto tutti i giorni dalle 18 alle 22:30