Anastasia Paris rilancia Esterina: riapre a Civitavecchia lo storico ristorante di mare

RISTORANTI - Esterina riapre con una nuova gestione e una cucina che guarda al mare di Civitavecchia attraverso una lettura contemporanea della tradizione locale. A guidare il rilancio dello storico ristorante affacciato sulla costa laziale sarà Anastasia Paris, chef abruzzese classe 1994 che, dopo l’apertura di Futura nel Rione Monti a Roma nel 2025, aggiunge un secondo tassello al proprio percorso professionale.

I due progetti condividono non soltanto una guida comune, ma anche una precisa identità simbolica. Futura ed Esterina portano infatti nomi femminili e sono rappresentati da loghi che richiamano un volto di donna. Un elemento che, nelle intenzioni della chef, non ha una funzione decorativa o nostalgica, ma richiama un’idea contemporanea del ruolo femminile nella ristorazione: una presenza capace di guidare brigate, costruire visioni gastronomiche e immaginare nuovi modelli di ospitalità.

La riapertura segna l’inizio di una nuova fase per un indirizzo che per anni ha rappresentato un riferimento della cucina marinara del litorale laziale. L’obiettivo del progetto è restituire centralità a un luogo profondamente legato alla memoria gastronomica cittadina, conosciuto anche oltre i confini di Civitavecchia grazie alla sua posizione sul mare e alla reputazione costruita nel tempo.

Situato all’ingresso sud della città, facilmente raggiungibile anche da Roma, Esterina si sviluppa su due livelli. Al piano superiore trova spazio la sala principale, completamente affacciata sul mare, mentre quello inferiore è destinato a un’esperienza più informale.

L’intervento architettonico punta a valorizzare il rapporto con il paesaggio costiero attraverso materiali naturali, superfici grezze e tavoli differenti tra loro. L’assenza di tovagliato contribuisce a definire un ambiente essenziale ma accogliente, dove il bianco sporco delle superfici dialoga con un soffitto nelle tonalità della terracotta. Anche le celle di maturazione del pesce entrano nel racconto del locale, restando visibili agli ospiti. La sala principale dispone di circa 80 coperti sui 130 complessivi e mantiene un costante dialogo visivo con il mare.

La proposta gastronomica prende forma a partire dal pescato proveniente quotidianamente dal porto di Civitavecchia. Il percorso si apre con “La geometria del porto”, sezione dedicata agli antipasti che interpreta il pescato del giorno attraverso quattro lavorazioni differenti — crudo, marinato, affumicato e maturato — accompagnate da misticanze e dressing dedicati.

Accanto ai richiami più diretti alla tradizione trovano spazio piatti che raccontano la visione personale della chef. In carta convivono lo spaghetto alle vongole, una rilettura della minestra di pesce civitavecchiese, i risoni con cicala di mare, albicocca alla brace e yogurt di capra e le linguine ai cannolicchi con aglio agrodolce e limone nero.

Anche i secondi ruotano attorno alla valorizzazione integrale della materia prima. Dal pescato del giorno cotto al forno o in umido si passa a preparazioni più articolate come la triglia scottata con maionese di tonno e limone e il calamaro ripieno in chiave mediterranea. Tra i dessert figura “Risacca”, creazione della chef Chiara Pannozzo che rende omaggio a Civitavecchia e alle sue donne attraverso un racconto di movimento, memoria e ritorno.

Pur mantenendo un legame evidente con la tradizione marinara locale, la cucina introduce tecniche come maturazioni, affumicature e lavorazioni del quinto quarto di pesce, elementi che caratterizzano la ricerca gastronomica di Anastasia Paris. La gestione operativa della cucina sarà affidata a Daniele Conte, giovane chef con esperienze da Lucio e Pascucci al Porticciolo, mentre la sala sarà guidata dal maître e sommelier Gabriele Recanatesi.

Accanto al ristorante nasce anche Terrazza di Capri, nuovo spazio dedicato all’aperitivo e al dopocena realizzato in collaborazione con Limoncello di Capri. Collocata al piano inferiore, in un’area storicamente poco utilizzata del locale, la terrazza si apre completamente verso il mare attraverso archi privi di vetrate, trasformando luce e panorama in elementi centrali dell’esperienza.

L’ambiente, pensato per una fruizione più conviviale, ospita circa trenta coperti tra sedute alte fronte mare, un bancone e sette piante di limone che richiamano l’immaginario mediterraneo.

Particolare attenzione è stata riservata alla proposta beverage. La carta dei vini comprende circa 180 etichette tra produzioni laziali, grandi nomi italiani e referenze internazionali provenienti da Francia, Spagna e Portogallo. La selezione alterna vini convenzionali, naturali e biodinamici, con una forte attenzione alla mescita al calice e agli abbinamenti tra aperitivo e cucina.

La drink list porta la firma di Carlos Soriano Valle, Brand Ambassador di Gran Torino, ed è stata pensata per accompagnare il servizio dall’aperitivo fino al dopocena. Anche nella Terrazza di Capri sarà possibile ordinare una selezione di piatti e assaggi provenienti dalla cucina del ristorante.