Da Osteria Angelino nuova gestione e piatti della tradizione romana da condividere

RISTORANTI - Osteria Angelino rinnova la propria identità gastronomica con una nuova gestione che punta sulla cucina romana tradizionale e sulla convivialità. A guidare lo storico locale a pochi passi dal Colosseo è Valerio Nufrio, socio e direttore, che insieme agli altri soci ha avviato un progetto di rinnovamento rivolto sia ai residenti sia ai visitatori della capitale. Con 18 anni di esperienza nella ristorazione romana e internazionale, Nufrio intende valorizzare le ricette popolari e la tradizione gastronomica italiana, mantenendo un'impostazione accessibile anche nei prezzi.

Il progetto, definito Angelino 2.0, recupera il modello dell'osteria romana di una volta, dove il pasto è soprattutto un momento di condivisione. Una filosofia che si riflette nella scelta di proporre primi piatti da 150 grammi, serviti in grandi scodelle pensate per essere portate al centro della tavola e assaggiate da tutti i commensali.

L'attenzione alla convivialità richiama anche il valore culturale della cucina italiana e il suo riconoscimento Unesco come Patrimonio immateriale dell'umanità.

Il menù di Osteria Angelino, dalle ricette romane ai piatti della domenica

La proposta gastronomica porta la firma dello chef e socio Matteo Paolemilio e si sviluppa attorno ai piatti più rappresentativi della cucina capitolina, con particolare attenzione alle materie prime, alla stagionalità e alle preparazioni tradizionali.

«La nostra - commenta Nufrio - è una cucina verace, popolare anche nei prezzi, senza fronzoli, fatta di piatti curati e materie prime di qualità, con un occhio alla stagionalità, che cerchiamo di lavorare il meno possibile per valorizzare il sapore originale. Nel nostro menù trovano spazio tante ricette della tradizione che oggi non è più così facile trovare, come ad esempio i piatti a base di interiora e altre preparazioni tipiche della cucina popolare romana».

Fra le proposte figura l'Antipasto della tradizione romana pè tutto er tavolo, già fra i piatti più ordinati, che riunisce salumi e formaggi del territorio, piccoli coccetti con preparazioni a base di interiora, contorni e verdure stagionali.

La selezione dei primi comprende Carbonara, Amatriciana, Gricia, Cacio e Pepe e Gnocchi con le spuntature. Le porzioni vengono servite in grandi scodelle che ricordano le insalatiere utilizzate un tempo nelle cucine domestiche.

«Ci piace pensare che i nostri primi possano essere condivisi e assaggiati da tutti i commensali», commenta Nufrio.

Anche i secondi seguono la tradizione, con Polpette al sugo, Saltimbocca alla romana e Pollo alla cacciatora. Per incontrare i gusti della clientela internazionale, il menù comprende inoltre un Hamburger reinterpretato con guanciale e pecorino.

La proposta dei dolci include Crostata di ricotta e visciole, Ciambelline al vino, Tagliata di cioccolato e Tiramisù.

Accanto alla carta, Osteria Angelino mantiene il calendario dei fuori menù legato alle abitudini gastronomiche romane: gnocchi il giovedì, pesce il venerdì, trippa il sabato e pasta al forno la domenica. Una scelta che richiama i pranzi familiari e il ruolo della tavola nella tradizione domestica italiana.

Una carta dei vini con attenzione al Lazio

La selezione enologica comprende circa 40 etichette, con particolare spazio ai vini del Lazio e alle produzioni locali. Accanto alle aziende più conosciute trovano posto piccoli produttori e cantine orientate a una filosofia naturale, senza rinunciare al vino sfuso.

«Accanto alle etichette più conosciute - spiega il direttore - proponiamo vini di piccoli produttori, cantine che lavorano secondo una filosofia naturale e anche vino sfuso di qualità, per mantenere vivo il legame con la tradizione delle osterie romane».

Un restyling nel rispetto dell'osteria romana

Il rinnovamento ha interessato anche gli ambienti del locale, che dispone di circa 120 coperti, di cui 80 all'interno e 40 all'esterno. Gli interventi hanno riguardato tavoli, sedie, illuminazione, quadri e complementi d'arredo, con l'obiettivo di aggiornare gli spazi senza modificarne il carattere popolare.

«Siamo intervenuti su tavoli, sedie, illuminazione, quadri e oggetti d’arredo, cercando di dare al locale una nuova identità, senza tuttavia snaturarne il carattere autentico e popolare che la rende riconoscibile. Volevamo che fosse un ambiente caldo, accogliente e conviviale, in cui chiunque possa sentirsi a proprio agio».

Osteria Angelino è aperta tutti i giorni con servizio continuato, a pranzo e a cena. La formula di apertura senza interruzioni consente di ordinare i piatti della tradizione romana anche al di fuori dei consueti orari dei pasti.

Osteria Angelino

Via Capo d’Africa, 6 - 00184 Roma

Telefono: 06 64764663
E-mail: angelino.osteria@gmail.com