Andrea Pasqualucci a Ischia Safari con il panino al vapore alla porchetta

PROTAGONISTI - Andrea Pasqualucci ha portato la cucina del Lazio alla decima edizione di Ischia Safari, partecipando alla Festa al Negombo di lunedì 21 settembre. Lo chef romano, una stella Michelin alla guida del ristorante capitolino Moma, ha proposto una personale interpretazione di uno degli street food più riconoscibili della tradizione romana: il panino con la porchetta.

L’appuntamento si è svolto a partire dalle 19.30 al Parco Termale Negombo di Lacco Ameno, nella baia di San Montano, all’interno di una struttura che si estende per oltre nove ettari e comprende quattordici piscine e un giardino botanico profondamente legato alla tradizione dell’isola.

Per Ischia Safari, Pasqualucci ha preparato il Panino al vapore con porchetta home made e salsa verde. Protagonista della ricetta è stato un maialino nero della Tuscia, lasciato in salamoia per tre giorni e poi cotto a bassa temperatura per quarantotto ore, così da ottenere una consistenza tenera e succosa.

A bilanciare la ricchezza della carne, una personale rivisitazione della salsa verde. Rispetto alla tradizionale ricetta piemontese, la preparazione perde la tipica nota pungente e si arricchisce di sedano, carota e cipolla, acquistando la complessità agrodolce necessaria ad accompagnare la ricchezza, la sapidità e la grassezza della porchetta.

Anche lontano da Roma, il Lazio resta infatti il principale punto di riferimento della cucina di Pasqualucci. La proposta presentata a Ischia è partita da un classico popolare per rileggerlo attraverso cotture lunghe, equilibrio degli elementi e un’impostazione contemporanea, mantenendo riconoscibili i sapori della tradizione.

Tre giornate per la decima edizione di Ischia Safari

Nato dalla passione degli chef Nino di Costanzo e Pasquale Palamaro, insieme a Giancarlo Carriero, Paolo Fulceri Camerini, Marco Castagna e Marianna Schiano, Ischia Safari ha raggiunto quest’anno la sua decima edizione con un programma articolato su tre giornate.

Domenica 20 settembre il festival si è aperto con l’esclusiva Cena di Gala all’Albergo della Regina Isabella, ideata da circa trenta maestri tra chef stellati, pizzaioli e pasticceri.

Lunedì 21 settembre il programma si è spostato al Parco Termale Negombo per la Festa al Negombo, che ha riunito oltre 350 artigiani del gusto provenienti da tutta Italia. È stata questa la giornata che ha visto tra i protagonisti anche Andrea Pasqualucci con la sua interpretazione del panino con la porchetta.

La manifestazione è proseguita martedì 22 settembre con il concorso di pasticceria “Un dolce per Ischia by Mulino Caputo”, ospitato presso Lisola e dedicato alla creazione capace di raccontare al meglio i profumi del territorio. Nella stessa giornata si è svolta anche la tavola rotonda “Il futuro ha memoria?”, momento di riflessione condivisa sul domani della ristorazione.

La partecipazione di Pasqualucci ha così inserito nel programma della decima edizione una proposta legata alla tradizione laziale, riletta attraverso una preparazione contemporanea del panino con la porchetta.