Dalla collaborazione tra Budweiser Budvar e Birra Baladin nasce Alla Ceca

BIRRA - Il birrificio nazionale della Repubblica Ceca Budweiser Budvar e Birra Baladin hanno dato vita a una collaborazione per sviluppare una lager che combina materie prime italiane e tradizione brassicola ceca.

Il progetto nasce dalla condivisione di valori comuni tra i due birrifici: l'attenzione alla tradizione della produzione birraria, la cura per gli ingredienti e l'importanza del servizio della birra.

Teo Musso, fondatore e mastro birraio di Baladin, inquadra il progetto nell'ambito delle celebrazioni per il 30° anniversario del birrificio, che si celebra nel 2026. «Non avrei mai immaginato di produrre una lager», ha dichiarato. «Sono orgoglioso di questa collaborazione e grato a Budvar per la fiducia che ci ha accordato, condividendo la loro esperienza maturata in oltre 130 anni. Ringrazio Brewrise, partner commerciale di entrambi i birrifici per aver creato il contatto».

Dal punto di vista di Budvar, l'iniziativa rappresenta un'opportunità per evidenziare la complessità tecnica di una tipologia di birra che può apparire lineare. Il mastro birraio Petr Košín ha spiegato: «Molti non si rendono conto che la lager è una delle birre più difficili da produrre. Non ci sono maschere: è come un piatto puro fatto con pochi ingredienti. Ogni dettaglio conta».

Materie prime italiane e lievito ceco

Il nome del prodotto, Alla Ceca, vuole dire letteralmente "in stile ceco". La birra viene realizzata utilizzando solo ingredienti provenienti dall'Italia: orzo della Basilicata, luppolo coltivato nelle vicinanze dello stabilimento Baladin in Piemonte e acqua proveniente dalle Alpi Marittime italiane. Il processo di fermentazione impiega il lievito originale di Budvar, portato in Italia per questa specifica collaborazione.

Per aderire ai metodi tradizionali della produzione ceca, il birrificio Baladin ha modificato il proprio impianto di Piozzo adattandolo alla decozione, una tecnica di ammostamento poco diffusa in Italia. Košín ha osservato: «È una tecnica che richiede tempo e conferisce alle lager ceche le caratteristiche note di pane e la profondità del gusto di malto».
Radim Zvánovec, Global Brand Ambassador di Budvar, ha aggiunto: «Con una lunga e lenta maturazione a freddo otteniamo il gusto morbido ed equilibrato che definisce una vera lager ceca».

Radim Zvánovec e Teo Musso

Il profilo sensoriale della birra presenta note di pane appena sfornato, struttura maltata ricca e carattere floreale delicato derivante dal luppolo, mantenendo elevata bevibilità. Teo Musso ha stabilito una gradazione alcolica di 5,5% vol. per conferire maggiore corpo ed equilibrio espressivo alla lager.

Paolo Fontana, mastro birraio di Baladin, ha commentato il lavoro congiunto: «I nostri colleghi di Budvar hanno pacificamente invaso il nostro birrificio e ci hanno guidato nella sfida di produrre una lager – qualcosa di insolito per un birrificio noto per le birre ad alta fermentazione. Sono stati momenti importanti e gratificanti di apprendimento condiviso per tutti noi».

Un nuovo bicchiere per la lager

Entrambe le realtà produttive attribuiscono rilevanza al corretto servizio della birra. Nella Repubblica Ceca la spillatura costituisce un elemento identitario legato alla birra. Baladin ha adottato un approccio analogo per le proprie produzioni artigianali, valorizzando il ruolo del bicchiere nell'esaltazione degli aromi e nell'elevazione della percezione della birra. Teo Musso ha espresso questa visione attraverso la creazione del bicchiere TeKu®, divenuto riferimento internazionale nella cultura craft.

Per Alla Ceca è stato sviluppato un nuovo formato. In collaborazione con il partner Rastal, Teo Musso ha ideato il TeKu® MUG, un bicchiere studiato specificamente per questa lager. «Ci siamo ispirati al tradizionale boccale ceco – con il manico che evita di scaldare la birra – e lo abbiamo combinato con una forma che richiama l'attenzione sensoriale del TeKu in modo pulito ed elegante», ha spiegato Musso. Il team di Budvar ha verificato la geometria interna del boccale per assicurare la conformità agli standard del servizio della birra ceca e l'ottimale espressione delle caratteristiche di una lager in stile ceco.

Il TeKu® MUG entrerà nel catalogo Rastal a partire da febbraio 2026.

Presentazione e commercializzazione

La birra Alla Ceca è stata presentata in anteprima a Beer&Food Attraction 2026 di Rimini, nello stand Baladin situato nel Padiglione D1 – Area 002.

La commercializzazione sul territorio italiano partirà a fine febbraio attraverso Brewrise – importatore di Budvar – che coordinerà gli aspetti commerciali del progetto insieme alla rete di distribuzione di Birra Baladin.

Dopo l'anteprima in fiera a Rimini, gli ambasciatori di Budvar con Teo Musso condurranno una serie di masterclass presso i locali Open Baladin, con dimostrazioni della spillatura ceca tradizionale utilizzando il nuovo TeKu® MUG:

• 18 febbraio – Open Baladin Roma, Via degli Specchi 6, ore 19:00 • 19 febbraio – Open Baladin Torino, Piazzale Valdo Fusi, ore 19:00 • 20 febbraio – Open Baladin Cuneo, Piazza Foro Boario, ore 19:00

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