Davide Malizia ospita Iginio Massari ad Aromacademy
Iginio Massari ha tenuto ad Aromacademy, la scuola fondata da Davide Malizia, un corso dedicato all’ingredientistica e al bilanciamento delle ricette
PASTICCERIA E GELATERIA - Iginio Massari ha tenuto nei giorni scorsi ad Aromacademy, a Roma, il corso “L’ingredientistica e il bilanciamento delle ricette”, dedicato a una tecnica alla base della preparazione dei dolci. La scuola di alta pasticceria fondata nel 2015 dal maestro Davide Malizia, già campione del mondo di pasticceria e gelateria, ha superato i dieci anni di attività ed è diventata un punto di riferimento nella Capitale, in Italia e a livello internazionale per chi cerca una specializzazione professionale nel settore.
Unica accademia italiana dedicata esclusivamente all’alta formazione in pasticceria, Aromacademy ha ospitato nel corso degli anni alcuni dei principali Mof francesi e professionisti provenienti da tutto il mondo. Tra questi anche Massari, presidente di Apei – Associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, vincitore di oltre 300 premi nazionali e internazionali e considerato uno dei riferimenti dell’alta pasticceria mondiale.
Durante il corso, il maestro bresciano ha approfondito i principi della bilanciatura, illustrando come quantità e qualità degli ingredienti interagiscano nel determinare struttura, consistenza, gusto e sapore delle preparazioni. Attraverso esempi pratici e tecnici, i partecipanti hanno appreso come costruire una ricetta da zero, applicando la teoria delle percentuali.
Una componente che Massari considera essenziale nel lavoro del pasticcere: “in pasticceria la precisione nelle dosi e la misura sono imprescindibili: non esiste il quanto basta ma serve la quantità che permette di creare l’equilibrio perfetto di un dolce”.
Tra Iginio Massari e Davide Malizia esistono diversi punti di contatto professionali. Entrambi fanno parte del Relais Dessert International, il club che riunisce 100 tra i pasticceri più blasonati a livello internazionale. Massari è stato inoltre allenatore della Coppa del Mondo e promotore, insieme al pasticcere francese scomparso Gabriele Paillasson, del premio Sucre d’Or, riconoscimento assegnato al Miglior Artista al Mondo dello Zucchero per i successivi dieci anni. Sia la Coppa del Mondo sia il Sucre d’Or sono stati vinti da Malizia.
La sede di Aromacademy dispone di laboratori, macchinari, postazioni dedicate e spazi modulabili. L’offerta formativa viene completata dai maestri con esperienza internazionale coinvolti da Malizia nei diversi corsi. La lezione condotta da Massari si inserisce nel programma con cui l’accademia prosegue l’attività di formazione rivolta ai professionisti della pasticceria.
