Formazione, carriera e successi con MIXOLOGY Academy: le prospettive per barman e barlady

Rabia Abou Agiza è un giovane ventiduenne di Sirmione (Brescia), che, dopo l’Istituto tecnico del turismo, a gennaio 2023 ha iniziato a seguire i corsi intensivi “Global Bartender” alla MIXOLOGY Academy (https://www.corsiperbarman.it/)  nella sede di Milano, riuscendo, dopo soli 6 mesi, ad avere un posto fisso a Milano, all’Organics Sky Garden Rooftop Terrace dell’ Hotel Hyatt Centric; inoltre, come free lance, lavora con profitto per la Good Vibes Milano, che organizza eventi nei locali, dove prepara cocktail innovativi per centinaia di clienti. Non tutti in Italia sono a conoscenza delle potenzialità economiche della professione di barman/barlady: MIXOLOGY Academy è il solo ente formativo nel nostro Paese che permette di fare un salto di qualità da barista a professionista della mixology, grazie al coros Global Bartender, richiesto nei bar e negli hotel 5 stelle in tutto il mondo. I corsi della MIXOLOGY Academy aprono a carriere di alto livello in tutti i continenti. L'attività, a contatto con il pubblico, è divertente, creativa, con margini quasi infiniti per reinventarsi, fino a diventare imprenditori di successo di un proprio locale o anche di una catena, perché i programmi di formazione vanno dal barman base all'ideazione e creazione di eventi, all’apertura e gestione di un proprio business. Un percorso tanto completo da rappresentare una vera esclusiva. Per citare altre storie come quella di Rabia, l’ex allievo e poi Trainer dell’Accademia Renato Marco Tonelli, italoamericano, è diventato Beverage Training Director a Dante, New York City, un cocktail bar famoso riconosciuto a livello mondiale e si è appena qualificato al primo posto per gli USA alla Worldclass Diageo Reserve 2023 negli Stati Uniti, il più importante mondiale dei barman. Il giovane, che in questi anni è diventato un brand come ‘sustainable bartender‘, rappresenterà il suo Paese ai Globals di San Paolo del Brasile a settembre. I suoi cocktail ispirati alla sostenibilità hanno entusiasmato i giudici.

Il metodo della MIXOLOGY Academy

MIXOLOGY Academy – Accademia professionale per Bartender - è l'unico centro di formazione del settore in Italia con un proprio metodo scientifico di lavoro al bar Global Bartending, creato e registrato dalla MIXOLOGY Academy dopo anni di studio ed evoluzione delle metodiche del passato, per ottimizzare l’attività al bancone evitando gli sprechi di materie prime e tempo nella realizzazione dei cocktail. Alla base c'è uno speciale diagramma di flusso per il calcolo delle attività nel tempo. I barman e le barlady in grado di padroneggiare il metodo Global Bartending, garantiscono risultati migliori in termini di prestazioni rispetto ai colleghi che praticano ancora tecniche ideate negli anni ’80, come l’American Bar insegnato oggi nelle tradizionali scuole da barman o bartender school e molto spesso accompagnato dallo stile acrobatico denominato Flair, e le tecniche degli anni ’50 del secolo scorso, come il Metodo Classico, materia di studio per gli allievi degli istituti alberghieri e delle Associazioni da barman nazionali. La MIXOLOGY Academy ha sviluppato un sistema di gestione della qualità secondo la normativa ISO9001:2015 grazie al quale ha conseguito una Certificazione riconosciuta a livello Internazionale da parte del prestigioso ente RINA Services Spa, a sua volta certificato da ACCREDIA e CISQ. Inoltre ha ottenuto un Accreditamento Regionale in Lombardia e Lazio anch'esso riconosciuto in tutta Europa, che di fatto parifica MIXOLOGY Academy agli istituti statali come le scuole alberghiere, piuttosto che alle Università private. MIXOLOGY Academy rilascia un diploma di prestigio internazionale che è pure requisito specifico utile al rilascio della licenza per l'apertura di un locale di somministrazione di alimenti e bevande. MIXOLOGY Academy, nata nel 2008, ha due sedi, a Roma (630 mq) e Milano (oltre 700 mq) con 5 aule e oltre 90 postazioni di lavoro e si rivolge a uomini e donne di ogni età, anche minorenni e senza esperienza. All’iscrizione si riceve in omaggio un Kit di attrezzatura, grembiule da lavoro, Libri, Ricettario, Guide e il Manuale dei corsi. I corsi vanno dal ‘Barman base’, che in sole 2 settimane di teoria e pratica avvia alla miscelazione, al più completo ‘Global Bartender’, di 184 ore, con la possibilità di ulteriore perfezionamento per 12 mesi o più, un servizio incluso nel format che prende il nome di ‘Anno Accademico’. L’opzione ‘Formula Super-Intensiva’ consente di concentrare le lezioni in 8 ore al giorno, invece di 4, riducendo drasticamente i costi di trasferta, se si viene da lontano, anche se gli studenti fuori sede hanno a disposizione degli alloggi, gratuitamente, per tutta la frequenza del programma scelto. Sono inoltre disponibili sessioni di approfondimento online in Streaming, Webinar in diretta e sulla App. Il metodo didattico è ‘learning by doing’. Le lezioni si tengono sia online sia dal vivo. L'Accademia mette a disposizione attrezzature da bar all'avanguardia per simulazioni di situazioni di lavoro e dà formazione per imparare la professione in tutte le sue declinazioni (professional bartender, mixologist, bar chef etc.). I docenti sono massimi esperti e ognuno ha in carico non più di 12 studenti in aula. I formatori - Master Trainer e Trainer di ruolo - vengono aggiornati settimanalmente sia nell’ambito “beverage” che sulle tecniche di insegnamento per riuscire a trasmettere in maniera efficace le proprie conoscenze. Annualmente sono chiamati negli istituti statali italiani per tenere lectures e sessioni di pratica a integrazione dei programmi ufficiali. Oltre il 60% degli iscritti alla MIXOLOGY Academy è costituito da ragazzi e ragazze dai 18 ai 26 anni, ma possono frequentare le lezioni anche i minorenni o adulti senza alcuna esperienza nel campo. Gli allievi arrivano soprattutto dagli studi superiori, ma pure dopo l’università, attratti dalla prospettiva di una professione che si può esportare facilmente all’estero, che consente di guadagnare bene da subito e di socializzare. Di fatto, dal 2017 al 2019 il 94,3% degli studenti ha trovato lavoro entro 3 mesi dalla conclusione di un corso professionale, mentre nel 2020, nonostante la grave emergenza economico-sanitaria, questa statistica si era attestata comunque al 78,71%. Nel 2021, grazie alla ripartenza dell’intero settore e all’incredibile lavoro dei Trainer, dell’agenzia e agli allievi, primi testimonial, MIXOLOGY Academy è riuscita a superare i livelli pre-2020, con un eccezionale tasso del 96,93% tra chi ha concluso un corso ed è riuscito a trovare lavoro entro 3 mesi dalla certificazione. Un risultato davvero straordinario! L’ufficio interno Bartender Job mette in contatto domanda e offerta di lavoro grazie anche a collaborazioni di qualità con catene alberghiere come Hilton, Sheraton, NH, Marriot, Anantara e aziende in tutto il mondo che richiedono personale a MIXOLOGY Academy. Tra le più recenti new entry, la catena di ristoranti francese Big Mamma e quella di ristoranti di lusso Zuma. Il costo dei corsi alla MIXOLOGY Academy è pagabile in 30 rate mensili senza interessi e poiché si è subito messi in grado di guadagnare, l'alunno può arrivare perfino ad autofinanziarsi lavorando. Se si completa almeno il 20% del programma (o il 20% del primo modulo) e non ci si ritiene soddisfatti o più semplicemente ci si rende conto che non è questo lo scalino che si vuole salire nella propria vita, c'è la Garanzia Soddisfatti o Rimborsati al 100%. Per scoprire da vicino la realtà della MIXOLOGY Academy può fare anche un tour virtuale delle sedi (https://www.corsiperbarman.it/tour-virtuale/)  e inoltre si può usufruire del servizio di tutoring, senza alcun obbligo o impegno (https://www.corsiperbarman.it/appuntamento-telefonico/). Completano la formazione della MIXOLOGY Academy: - La Bar University, percorso di alta specializzazione in 3 anni dedicato a chi desidera aprire un’attività in proprio oppure per professionisti del bar che, alle competenze tecniche, vogliono unire competenze imprenditoriali, manageriali, di gestione del personale etc. Non occorre sostenere esami per ottenere il diploma, la finalità del corso è infatti pratica: fin dal primo anno l’iscritto viene messo in grado di ottenere risultati economici concreti. - Bar Wars che offre consulenza e formazione agli imprenditori - Barman PR rivolta ai liberi professionisti per imparare a gestire data base clienti e a organizzare eventi. MIXOLOGY Academy è stata fondata da Ilias Contreas e Luca Malizia, a loro volta imprenditori da oltre vent’anni nel settore locali & formazione. Le loro attività italiane sono riunite nella Global Training Group Spa in Svizzera: oltre alla MIXOLOGY Academy, la Bar University, Bar Wars e Barman PR, il gruppo comprende PRO BAR, l’e-commerce specializzato per cocktail bar. Il personale conta circa 50 unità tra dipendenti e collaboratori. Luca Malizia è anche l’autore dei libri della collana "Bar Strategy". Esperto di vendita e formazione, ha portato diverse aziende del settore bar dal fallimento al successo con strategie di vendita vincenti. Luca vive stabilmente in Svizzera e Ilias si è trasferito nel Costa Rica come aveva sempre sognato di fare. Ilias racconta la sua storia nel libro: Diventare Barman: Come iniziare una carriera professionale e avere successo in tempo di crisi (anche se sei un giovane senza esperienza). Dice: "La mia carriera ha avuto inizio con alcune feste tra amici, spesso organizzate direttamente a casa mia, quando armato di ricettario e delle bottiglie trovate nella dispensa di mio padre mi improvvisavo barman a discapito degli invitati. Un’estate mi sono fatto convincere dal mio migliore amico anche lui appassionato, a provare l’avventura a Londra cercando lavoro proprio come bartender. In seguito, sono riuscito ad accaparrarmi il primo vero lavoro da barman e da quel momento in poi non ho più abbandonato questo mondo. Negli anni, ho continuato a studiare per essere un professionista completo, diventando prima trainer per barman e arrivando ad aprire il mio primo locale in società con Luca Malizia. Oggi ho 4 aziende di cui 3 nel settore del Food & Beverage tra cui MIXOLOGY Academy – anch’essa fondata insieme a Luca. Da ragazzo non avevo la più pallida idea di quello che avrei combinato nel mio futuro, ma oggi mi ritengo estremamente fortunato ad aver seguito il mio istinto rinunciando ad una vita monotona in favore della 'vita da barman'".