Gorgonzola Dop: le ricette di primavera

Redazione

22 Marzo 2019 - 04:30

Il Gorgonzola Dop è un formaggio tra i più versatili e, oltre ad abbinarsi bene ad ogni ingrediente, si presta ad essere utilizzato anche nelle preparazioni fredde più adatte alla stagione calda in arrivo. È l’ideale per insaporire un sandwich veloce, un’insalata gustosa o un fresco cous cous senza mettere alla prova la tanto temuta “prova costume”. Se si mettono a confronto, infatti, i livelli di grassi totali, acidi grassi saturi, colesterolo e sale si nota come in realtà il Gorgonzola DOP presenta valori di grassi totali del tutto allineati a quelli di altri formaggi. Il “Re degli Erborinati” può essere considerato, quindi, un ottimo mood food, un alimento cioè in grado di portare buon umore, non solo per la sua inconfondibile bontà! Una raccomandazione: controllare sempre che quello che state acquistando sia vero Gorgonzola verificando che sulla carta d'alluminio che avvolge il formaggio sia impresso il logo "CG" del Consorzio e che il logo DOP sia presente sulla confezione.

Couscous con Gorgonzola Dop piccante, arance, olive taggiasche, menta, finocchio a velo

Africa e Italia si raccontano con una ricetta fresca, piena di colori e profumi. I sapori uniscono continenti diversi e il Gorgonzola fa da ambasciatore. INGREDIENTI

320 gr di couscous precotto
640 gr di acqua
1 arancia bionda grande
2 cucchiai di olive taggiasche
2 rametti di menta fresca
1 finocchio
200 gr di gorgonzola piccante
2 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe nero

PREPARAZIONE Versate il couscous in una ciotola, unite una presa di sale, l’olio evo e mescolate bene. Versate l’acqua bollente e coprite la ciotola con un coperchio. Attendete circa 2 minuti e poi sgranate il couscous con l’aiuto di una forchetta. Lasciatelo da parte a raffreddare. Nel frattempo mondate il finocchio, tagliatelo prima in 4 parti e poi a velo con l’aiuto di una mandolina. Sbucciate l’arancia e tagliatela a vivo ottenendo degli spicchi. Unite al couscous il finocchio, i spicchi di arancia, le olive taggiasche, il gorgonzola piccante sbriciolato e le foglie di menta fresca tritate Aggiustate di pepe e mescolate bene. Servite il couscous con un filo d’olio evo e delle foglie di menta fresca.

Hamburger di ceci con insalata, Gorgonzola Dop piccante sbriciolato e cipolle rosse caramellate

Dimenticatevi il classico e immergetevi nello stupore della novità. L’hamburger di ceci dona leggerezza, mentre il Gorgonzola piccante e le cipolle caramellate gareggiano con la loro forza saporita. INGREDIENTI

150 gr di GORGONZOLA PICCANTE
Olio evo
Pepe nero
Sale
1 rametto di timo
1/2 spicchio d’aglio
pangrattato qb
1 uovo
500 gr di ceci cotti
4 panini con i semi per hamburger
1 cipolla grande rossa
2 cucchiai di zucchero di canna
30 gr di burro
Sale
Insalata qb

PREPARAZIONE Iniziate con la preparazione delle cipolle caramellate. Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. In una padella antiaderente fate fondere il burro, unite le cipolle, aggiustate di sale e lasciatele stufare per 10 minuti finché non saranno trasparenti. Unite lo zucchero di canna e fate cuocere le cipolle finché non saranno caramellate. Ritirate e tenete da parte. Iniziate a preparare i Burger di ceci. In un mixer frullate i ceci scolati con l’aglio, 2 cucchiai di olio evo, il timo, 2 cucchiai di pangrattato, l’uovo, una presa di sale e pepe nero macinato fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formate i Burger con l’aiuto di coppa pasta per dargli la forma, impanateli e fateli dorare in una padella antiaderente con l’olio evo per circa 7 minuti per lato. Prendete i panini, tagliateli a metà e componete l’hamburger con l’insalata, il burger di ceci, le cipolle caramellate ed il GORGONZOLA PICCANTE sbriciolato.

Burger di Gorgonzola Dop dolce e lenticchie con insalata mista

Il Gorgonzola inventa un burger alternativo con la dolcezza delle lenticchie e la nota fresca dell’insalata. Una bontà che stupisce per leggerezza e originalità. INGREDIENTI PER 4 BURGER

400 gr di lenticchie cotte
1/2 scalogno
2 cucchiai di pangrattato + pangrattato per impanare
2 cucchiai di olio evo
1 rametto di timo
Pepe nero
Sale
1 uovo
150 gr di gorgonzola dolce
Insalata mista

PREPARAZIONE Versate in un mixer le lenticchie, 1/2 scalogno, il pan grattato, l’olio evo, le foglioline di timo, l’uovo, il gorgonzola, 1 presa di sale ed una macinata di pepe nero. Frullate il tutto a impulsi fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formate i Burger con l’aiuto di coppapasta per dargli la forma, impanateli nel pangrattato e fateli dorare in una padella antiaderente con l’olio evo per circa 7 minuti per lato. Servite i burger di lenticchie caldi o tiepidi con un’insalatina mista in accompagnamento.

Insalata di riso venere con cubetti di gorgonzola piccante, fave fresche, spinacini freschi e fragole

Nuova, gustosa e super colorata. I diversi ingredienti si combinano col piccante del Gorgonzola. Un’insalata che è gioia per il palato e prima ancora per gli occhi. INGREDIENTI

320 gr di riso venere
150 gr di fave fresche al netto degli scarti
200 gr di gorgonzola piccante
80 gr di spinacini freschi
150 gr di fragole
Menta fresca
Olio evo
Sale
Pepe nero

PREPARAZIONE Fate cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per il tempo di cottura scritto sulla confezione. Una volta cotto raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente e poi trasferitelo in una ciotola. Conditelo con un filo d’olio e tenetelo da parte. Nel frattempo mondate le verdure e le fragole. Tagliate queste ultime a fettine sottili. Riducete il gorgonzola a cubetti e tenetelo da parte. Unite al riso le verdure, le fragole, i cubetti di gorgonzola piccante e condite con un filo d’olio evo e del pepe nero macinato. Guarnite con della menta fresca e servite subito.

Costolette di agnello ai pistacchi e fonduta al Gorgonzola Dop

La reinterpretazione di un classico del pranzo di Pasqua INGREDIENTI

200 gr. di Gorgonzola Dop
12 costolette d’agnello già pulite
120 gr. di pistacchi pelati
200 gr. di latte fresco
farina bianca
1/2 bicchiere di marsala secco
olio d’oliva
1 foglia d’alloro
2 cucchiai da tavola di maizena
Sale e pepe bianco

PREPARAZIONE Battete leggermente le costolette d’agnello, passatele con una leggera pressione in un trito di pistacchi e infarinatele. In una padella scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, immergete le costolette e rosolatele da ambedue i lati, toglietele dalla padella eliminate il grasso di cottura, riponete in padella le costolette e sfumatele con un bicchiere di marsala, facendo attenzione a non far infiammare, fate ridurre a fiamma moderata. In una piccola casseruola, portate a bollore il latte con una foglia d’alloro, sale e pepe, addensate con la maizena stemperata con acqua fredda, fate cuocere tre minuti, spegnete ed unite il gorgonzola, mantecate e tenete in caldo a bagno-maria. Ultimate la cottura delle costolette in forno, servitele accompagnate dalla fonduta e guarnite con un cucchiaio di riduzione al marsala.

Wrap farcito con salsa al Gorgonzola piccante, mortadella e pomodorini

I “wrap” sono un piatto veloce tipico della cucina messicana, armena, mediorientale, greca e turca utilizzato già dai primi del 1900. I messicani li chiamano burritos e li farciscono principalmente con carne, fagioli, riso, formaggio. Nella sua forma occidentale il “wrap” fa la sua comparsa in California per la prima volta negli anni '90 e diviene popolare come generalizzazione del burrito Tex-Mex. INGREDIENTI

2 piadine
120 gr di mortadella
Pistacchi sgusciati qb
1 cipolla di Tropea
2 cucchiai di pomodorini semisecchi
Rucola qb

PER LA SALSA AL GORGONZOLA

100 gr di gorgonzola piccante
2 cucchiai di panna fresca
1 pizzico di peperoncino in polvere

PREPARAZIONE Per realizzare la salsa al gorgonzola fate sciogliere in un pentolino antiaderente il gorgonzola sbriciolato con la panna ed un pizzico di peperoncino in polvere. Una volta ottenuta una salsa liscia trasferitela in una salsiera e lasciatela raffreddare. Iniziare a comporre la piadina wrap. Scaldate leggermente la piadina e poi trasferitela su un tagliere. Adagiate la rucola, le fette di mortadella, la cipolla cruda a fettine sottili, i pistacchi tritati ed irrorate con la salsa al gorgonzola. Arrotolatela su se stessa e legatela con uno spago. Servite subito.

Fonduta fredda di Gorgonzola Dop e insalata grigliata di Melone Mantovano IGP

INGREDIENTI

200g Gorgonzola Dolce DOP
300g Melone Mantovano IGP
30g olio evo
30g latte, sale, pepe 1 costa di sedano
2 cipollotti
20 fragoline di bosco
fiori eduli
olio evo
un cucchiaio di zucchero di canna
qualche goccia di ristretto di balsamico

PREPARAZIONE Con un mixer ad immersione frullare il gorgonzola con il latte e l’olio, regolare di sale e pepe Tagliare il sedano a tocchetti regolari, con l’apposito scavino ricavare dal melone le palline di polpa, tagliare a metà i cipollotti In una padella antiaderente versare un filo di olio e lo zucchero, grigliate le verdure da tutte le parti. In un tegamino versare 100ml di aceto balsamico. Lasciare sul fuoco fino a ridurre a 1/3 Chiudere in un barattolo, si conserva per mesi Servire la fonduta in piatti fondi o tazze da consommè, distribuire la verdura grigliata, le fragoline fresche e i fiori.

Terrina di rucola, Gorgonzola Dop piccante, Melone Mantovano IGP, noci e glassa di balsamico

Gorgonzola e Melone Mantovano due prodotti provenienti da territori differenti per conformazione geografica e tradizioni culinarie, ma fortemente radicati nei rispettivi territori di appartenenza. Un abbinamento innovativo e gustoso tutto da provare. INGREDIENTI PER 6 PERSONE

100 gr di Gorgonzola Dop piccante
3 fette di Melone Mantovano IGP (varietà liscia)
80 gr di rucola
100 gr di noci sgusciate e tritate grossolanamente
olio evo
sale, pepe,
glassa di balsamico

PREPARAZIONE Distribuire la rucola nelle terrine e condire con sale, pepe e olio evo. Ridurre il Melone e il Gorgonzola piccante a piccoli dadi. Aggiungere all’insalata il Melone, il Gorgonzola, le noci; finire con alcune gocce di glassa di balsamico.