iCombi Classic di RATIONAL: il forno combinato che semplifica la cucina professionale

ATTREZZATURE E TECNOLOGIE - In cucina il lavoro quotidiano è spesso scandito da tempi serrati, imprevisti e tensioni. In questo contesto, avere a disposizione strumenti affidabili fa la differenza. È il caso del forno combinato iCombi Classic di RATIONAL, progettato per unire solidità, efficienza e precisione. Questo sistema di cottura consente di ottenere risultati di alto livello, ottimizzare i tempi e mantenere standard elevati a lungo termine.

Cottura flessibile e risultati costanti

Un forno combinato permette di cuocere con aria calda, vapore o una combinazione delle due modalità, garantendo la massima versatilità: dall’arrosto alla cottura al forno, dalla grigliatura alla brasatura.
La regolazione puntuale di temperatura e umidità assicura pieno controllo in ogni fase della preparazione. L’umidità può essere impostata con incrementi del 10%, mentre il generatore di vapore fresco eroga vapore saturo al 100% anche a basse temperature, mantenendo intatte consistenza e proprietà nutritive.
La funzione ad aria calda, che raggiunge i 300°C, insieme a ventole potenti e a un sistema di deumidificazione rapida, permette invece di ottenere croste croccanti e grigliature uniformi. «La combinazione delle due modalità evita cali di peso e secchezza, assicurando risultati costanti, dall’aspetto invitante e dal gusto impeccabile», sottolinea Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL Italia. A tutto questo si aggiunge una gestione energetica efficiente, con certificazione ENERGY STAR® per la quasi totalità dei modelli.

Programmazione e controllo digitale

Con iCombi Classic è possibile salvare fino a 100 programmi di cottura personalizzati, anche a più fasi, così da ripetere le ricette sempre con la stessa precisione. «È un enorme vantaggio in termini di precisione e risparmio di tempo», spiega Iozzolino. «Una volta impostata la sequenza per un piatto, basta un tocco per avviare il programma – oppure si può delegare facilmente il compito a un collega».
La programmazione è accessibile direttamente dal forno oppure da remoto, tramite PC, tablet o smartphone, grazie a ConnectedCooking, la piattaforma digitale di RATIONAL. Con questa applicazione è possibile gestire più cucine, inviare programmi di cottura e accedere a un’ampia raccolta di ricette. «ConnectedCooking è anche un prezioso alleato per l’igiene, un tema fondamentale nelle cucine professionali», aggiunge Iozzolino. Infatti, i dati HACCP vengono registrati automaticamente e archiviati fino a sei mesi, pronti per essere consultati o scaricati in qualsiasi momento.

Pulizia, manutenzione e durata nel tempo

Anche la fase di pulizia è stata pensata per semplificare il lavoro in cucina. «È tutto automatico», precisa Iozzolino. «L’utente sceglie uno dei quattro programmi di pulizia, inserisce le apposite pastiglie e il forno si pulisce e si decalcifica da solo. Non è necessario installare costosi addolcitori d’acqua». La manutenzione regolare è fondamentale per preservare la lunga durata del forno: un iCombi Classic, infatti, può rimanere pienamente operativo per oltre dieci anni – spesso anche venti. A supporto, RATIONAL mette a disposizione una rete di tecnici certificati per interventi di assistenza e manutenzione.
Conclude Iozzolino: «Gli chef possono fare affidamento non solo sulla qualità dei risultati ottenuti con un forno combinato Rational, ma anche sulla sua durabilità. È un investimento che ripaga nel tempo».

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