Il Piccolo abbraccia il vegano: novità al ristorante del Violino d'Oro di Venezia

RISTORAZIONE - Nel cuore di Venezia, a pochi passi da Piazza San Marco, il ristorante ll Piccolo, parte dell’hotel cinque stelle Violino d’Oro, presenta la sua nuova proposta vegana per la primavera, un viaggio sensoriale che interpreta la tradizione gastronomica lagunare con spirito contemporaneo, sostenibile e inclusivo.

Nato nel novembre 2023 come parte del progetto di rilancio del Violino d’Oro – boutique hotel membro dei Leading Hotels of the World e parte di Collezione Em, proprietà della famiglia Maestrelli – Il Piccolo è un ristorante intimo con solo otto tavoli. È il cuore gastronomico della struttura e si distingue per un’atmosfera raffinata e per una cucina che unisce memoria, innovazione e attenzione al benessere ambientale.

Gli Executive Chef Antonio Lusso e Ross Khuda firmano una proposta culinaria d’autore che parte dalla materia prima vegetale per raccontare una nuova visione della cucina veneziana. In occasione della primavera 2025, hanno ideato Assaggi Vegani, un menù che fonde autenticità, sperimentazione e profondo rispetto per la stagionalità.

Il percorso si apre con la Lattuga di Sant’Erasmo, leggera e fragrante, servita in un brodo vegetale aromatico e completata da un cremoso formaggio al cartamo un omaggio alla laguna e alla sua vocazione agricola. Segue il Risi e Bisi, rivisitazione creativa di un grande classico veneziano, dove il gel alla menta e la feta vegana introducono freschezza e sapidità in un equilibrio tanto inaspettato quanto armonioso. A concludere, la Meringa vegana con granita alla camomilla, mango e olio al dragoncello, un dessert etereo, fresco e aromatico, che racchiude tutta la leggerezza e la complessità della stagione primaverile.

Oltre al ristorante, anche Il Piccolo Bar propone un percorso parallelo, con una selezione di Cicchetti Vegani pensati per accompagnare una cocktail list ispirata ai grandi classici della mixology lagunare, rivisitati con botaniche e fermentazioni artigianali. Tra le proposte: mini burger di ceci, millefoglie di zucca, baby patata al tandoori con formaggio di mandorle, crocchette vegetali e una fresca Meringata al limone.

Concepito come luogo d’incontro tra gusto, etica e territorio, Il Piccolo si afferma come nuova voce d’eccellenza nella scena gastronomica veneziana. Un progetto che, attraverso la cucina, racconta una Venezia autentica, colta e inclusiva.

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