Il Ristorante Alain Ducasse al Romeo Napoli presenta il menù autunnale

RISTORAZIONE - Il Ristorante Alain Ducasse Napoli al ROMEO Napoli invita a un viaggio gastronomico che celebra l’autenticità e la bellezza della cucina mediterranea reinterpretata con audacia e raffinatezza. Situato al nono piano del lussuoso hotel progettato da Kenzo Tange, il ristorante esplora le eccellenze della Campania seguendo i principi della Cuisine de la Naturalité, una filosofia che caratterizza tutta la visione gastronomica di Ducasse e si riflette anche nelle creazioni proposte per Napoli. Questo approccio si basa sul rispetto della natura e della salute, esaltando la purezza degli ingredienti attraverso tecniche raffinate e un’attenzione alla sostenibilità. Il risultato è una cucina che non si limita a offrire piacere sensoriale, ma diventa un mezzo per diffondere la cultura del mangiare bene e della consapevolezza alimentare.

Firmato da Alain Ducasse e dall’executive chef Alessandro Lucassino, il menù autunnale fonde tradizione e modernità, rendendo omaggio alla cultura e ai sapori del territorio campano. Gli ingredienti della terra e del mare vengono trattati con cotture brevi e condimenti essenziali per preservarne al massimo le caratteristiche nutrizionali e aromatiche. In ogni piatto si riflette la visione del grande chef: esaltare la semplicità della natura per creare un’esperienza gustativa intensa e armoniosa.

Photo credits Matteo Carassale

Un’anticipazione lungamente attesa, promessa dallo stesso Ducasse, è rappresentata dai due nuovi piatti di pasta, che segnano il debutto della sua personale interpretazione di un simbolo della tradizione culinaria italiana. “In Italia le mamme fanno la pasta meglio di chiunque altro!” aveva scherzato Ducasse durante l’inaugurazione, aggiungendo però: “Datemi cento giorni, e vi prometto che assaggerete una pasta straordinaria.” Questi due piatti, concepiti e perfezionati in cento giorni insieme allo chef Lucassino, omaggiano la cucina italiana con un tocco distintivo che rispetta e arricchisce la tradizione. I Tagliolini al pane di ieri con ricotta Fuscella e tartufo bianco e gli Spaghetti freddi al caviale Kristal rappresentano una sintesi ideale di tradizione e innovazione, e incarnano l'impegno di Ducasse nella continua ricerca dell'eccellenza.

Tra i nuovi piatti proposti per l’autunno, i Filetti di triglia cotti su pietra lavica del Vesuvio si accompagnano a bietole di campo, pomodoro confit e olive taggiasche, mentre il delicato Granchio blu del Mediterraneo è servito con fagioli bianchi di Controne e un accenno di chinotto. Il Gambero rosso appena scottato è nobilitato da un condimento a base di caviale Kristal, mentre la Pezzogna si unisce ai profumi mediterranei della scarola, dei capperi di Pantelleria e del finocchio marino. Da non perdere anche il Polpo in crosta di sabbia con patate grigliate e condimento iodato alle erbe marine.

Photo credits Matteo Carassale

I sapori della terra vengono reinterpretati in piatti che evocano l’unione tra il mare e la montagna, come le Sottili lamelle di porcini con telline e mandorle in riduzione marinara, e il Vitellone bianco dell’Appennino centrale accompagnato da un millefoglie di cavolo verza, agrumi di Sorrento e salicornia. La Sella di agnello Laticauda si abbina ai toni dolci della zucca lunga napoletana, arricchita dalla freschezza della menta e dal garum di tonno.

Per completare il viaggio gastronomico, il menù offre dolci che esprimono la creatività e la ricerca continua di Ducasse, tra cui il Loto arrostito e al naturale con granita di Lapsang Souchong e sobacha, il Bianco di bufala con mandorla amara e croccante acidulo di latte, e l’iconico Soufflé di cioccolato della Manufacture Alain Ducasse accompagnato da sorbetto Madagascar.

I piatti à la carte si possono gustare anche in due distinti percorsi degustativi: Esperienza Collezione d’Autunno, un percorso di sei portate, e Esperienza Orizzonte, nove piatti che fondono tradizione e innovazione con proposte come gli Spaghetti freddi al caviale Kristal, il Raviolo di foie gras d’anatra e consommé di pollo, e i Tagliolini al pane di ieri con ricotta Fuscella e tartufo bianco.

Con questo nuovo capitolo, Il Ristorante Alain Ducasse Napoli si afferma come un luogo in cui la tradizione del Mediterraneo incontra l’eccellenza della haute cuisine francese. Ogni piatto rappresenta un invito a esplorare la sinergia tra natura, territorio e cultura gastronomica, mantenendo la promessa di offrire un’esperienza che coniuga gusto, educazione e sostenibilità.

Horecanews.it informa ogni giorno i propri lettori su notizie, indagini e ricerche legate alla ristorazione, piatti tipici, ingredienti, ricette, consigli e iniziative degli chef e barman, eventi Horeca e Foodservice, con il coinvolgimento e la collaborazione delle aziende e dei protagonisti che fanno parte dei settori pasticceria, gelateria, pizzeria, caffè, ospitalità, food e beverage, mixology e cocktail, food delivery, offerte di lavoro, marketing, premi e riconoscimenti, distribuzione Horeca, Catering, retail e tanto altro!