In pizzeria: dove il plant-based è creatività e territorio

PIANETA PIZZA - Il crescente interesse verso l'alimentazione vegetale, motivato da curiosità, benessere o attenzione all'ambiente, trova risposta anche nel mondo della pizza. Il Veganuary, ormai appuntamento consolidato nel calendario food, offre l'occasione per raccontare come diverse pizzerie italiane interpretino la cucina vegana con creatività, qualità delle materie prime e rispetto della tradizione. Dalle basi fragranti ai topping studiati ad hoc, queste insegne dimostrano che rinunciare agli ingredienti di origine animale non significa rinunciare al gusto, con proposte plant-based sempre più centrali nei menu, capaci di parlare a un pubblico ampio e trasversale, senza etichette.

Svario Pizza e Cocktail a Roma: pizza e miscelazione in dialogo

Guidata da Irene Onofri, Alessio Valloni e dal pizzaiolo Gabriele Tomassetti, Svario è un indirizzo romano che unisce pizza e miscelazione in un percorso coerente e creativo, dove ogni proposta dialoga con il cocktail bar. Una linea che racconta la direzione intrapresa dal locale e dalla città, fatta di ingredienti stagionali e abbinamenti sorprendenti, come sottolinea lo stesso Tomassetti. Riconosciuta con due spicchi nella guida Gambero Rosso 2025 e inserita tra le pizzerie eccellenti da 50 Top Pizza, Svario propone Testa di rapa, pizza vegetale con sugo di rapa rossa, crema di carota, finocchi gratinati e crumble di tarallo alla cipolla, pensata anche in abbinamento al drink No Soda, No Americano, a base di Cinar 70, vermouth rosso, Campari al pepe nero e soda all'arancia.

Svario Pizza e Cocktail si trova in Via Val di Senio 18 a Roma, tel. 329 929 9705, chiuso il lunedì.

Pizzeria Magnifica a Roma: identità senza etichette

Fondata nel 2013 da Maurizio Valentini, Magnifica nasce da un lungo percorso di ricerca nell'arte bianca e da una visione libera da etichette: né romana né napoletana, ma una pizza tonda identitaria, pensata per tutti. Un progetto che unisce attenzione alla qualità, all'ambiente e alla sostenibilità, in un locale moderno, accogliente e plastic free. In risposta a una crescente sensibilità verso un'alimentazione consapevole, la pizzeria amplia la propria carta con una proposta strutturata vegetariana e vegana, concepita come una naturale estensione del menu, in un'ottica di inclusività e libertà di scelta. Pizzeria Magnifica propone L'Ortolana Zero Gradi, con salsa di datterino giallo al basilico, julienne di zucchine, carpaccio di finocchi, verza viola marinata, olio extravergine Flaminio, sale, pepe e aceto balsamico di Modena IGP stravecchio.

Pizzeria Magnifica si trova in Via Ugo de Carolis 72/D a Roma, tel. 06 3545 2285, aperto a cena, chiuso il lunedì.

Mercurio Pizzeria a Pomezia: venticinque anni di ricerca

Da oltre venticinque anni Mercurio è il progetto di Marco Massaccesi e Alessia Di Battista, un indirizzo di riferimento a Pomezia per una pizza costruita su ricerca, stagionalità ed etica della produzione. Nata come pizzeria d'asporto, nel tempo si è evoluta in un locale serale mantenendo intatta la propria filosofia: fare tutto in casa, evitare prodotti pronti e valorizzare ingredienti freschi e di qualità. Un approccio consapevole che si riflette anche nelle proposte vegane, pensate come parte integrante del menu e non come alternativa. In carta troviamo Gusto Vegano, con fondo di zucca Delica, zucca arrosto, cime di rapa ripassate, cipolla di Alife e crema con feta vegetale di Julietta Pastry and Lab.

Mercurio Pizza si trova in Via dei Castelli Romani 31/33 a Pomezia, tel. 06 911 1919, chiuso il martedì.

Gianpà a Cassino: talento autodidatta e visione

Nata nel 2022 a Cassino, Gianpà è la pizzeria di Gian Paolo Attardi, un talento arrivato alla pizza quasi per caso e capace, in pochi anni, di trasformare una passione scoperta sul campo in un progetto riconoscibile e molto apprezzato sul territorio. Autodidatta, curioso e visionario, Attardi ha costruito una pizza che unisce artigianalità, racconto e comfort, pensata come momento di condivisione e convivialità. Un luogo in cui la pizza diventa esperienza, tra gusto, atmosfera e attenzione alle materie prime, con una proposta capace di dialogare anche con il mondo vegetale. In carta si trova una pizza con crema di zucca, friarielli, zucca marinata, pomodori semidry e olio extravergine Arsavi, sintesi di stagionalità, equilibrio e carattere.

Gianpà si trova in Via Appia Nuova 37 a Cassino (Fr), tel. 379 129 0077.