Lavinia Mannucci interpreta il passaggio tra estate e autunno con un nuovo gusto di gelato
Lavinia Mannucci crea un gelato con fico, mandorla tostata e zest di limone, ispirato al passaggio dall’estate all’autunno.
PASTICCERIA E GELATERIA - Fico, mandorla tostata e zest di limone sono gli ingredienti del nuovo gusto creato da Lavinia Mannucci alla Gelateria Caminia di Firenze. La gelatiera ha pensato a un gelato per il periodo in cui l’estate lascia spazio all’autunno, ma le giornate restano calde anche a settembre e ottobre.
Il fico richiama la stagione in arrivo. La mandorla, leggermente tostata, aggiunge una nota più calda, mentre lo zest di limone dà freschezza e bilancia la dolcezza degli altri due ingredienti.
“Mi sono ispirata all’equinozio d’autunno, interpretato non come fine dell’estate bensì come incontro tra due stagioni. Ho scelto quindi di lavorare con ingredienti, profumi e consistenze capaci di raccontare questi passaggi stagionali. Il gelato artigianale italiano è ormai uscito dalla logica del consumo estivo e sta diventando sempre di più un prodotto contemporaneo capace di accompagnarci dodici mesi l’anno” – spiega Lavinia Mannucci, di recente premiata al Gelato Festival World Ranking ed entrata anche in Apei, l’associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza.
Già vincitrice nel 2019 del premio ‘Best International Guest’ e nel 2024 della ‘Coppa Italia di Gelateria’, trofeo organizzato dall’Aig, Mannucci lega così il nuovo gusto a un passaggio stagionale sempre meno netto. La sua proposta riprende anche il tema di un gelato artigianale consumato oltre i mesi estivi.
