Pasqua 2026, Nicola Giotti trasforma il cioccolato in linguaggio artistico

PASTICCERIA - La Pasqua 2026 di Nicola Giotti, pasticcere di Giovinazzo (Bari), si presenta come un progetto artistico a tutto tondo, in cui il cioccolato diventa superficie espressiva decorata ad aerografo attraverso un procedimento indiretto capace di garantire lucidità, profondità cromatica e stabilità nel tempo. La collezione comprende uova e vasi di cioccolato che attraversano immaginari eterogenei — dalla grande pittura del Novecento alle icone pop, fino alla memoria ceramica pugliese — affiancati da colombe artigianali e dalle tradizionali scarcelle, dolce tipico del territorio.

Le uova pasquali sono sculture di circa un chilogrammo, 28 centimetri di altezza e 15 di larghezza, che combinano cioccolato bianco nella parte anteriore e fondente sul retro e alla base. La scelta dei materiali risponde anche a una logica tecnica: la presenza del latte in polvere nel cioccolato bianco contribuisce a preservare la brillantezza dei colori aerografati e a contrastare l'effetto bloom, mentre la componente grassa e zuccherina stabilizza nel tempo l'intensità delle sfumature.

Tra le linee principali emergono le uova dedicate alla grande pittura, con riferimenti a maestri come Picasso, Adani e Matisse, reinterpretati non come riproduzioni fedeli ma come traduzioni materiche. "Ogni uovo nasce come una tela tridimensionale. I linguaggi della grande pittura – colore, gesto, luce, ritmo – vengono trasformati in materia viva, il cioccolato. Non sono copie: sono interpretazioni. L'anima del soggetto viene trasportata su una superficie curva, dove l'immagine smette di essere bidimensionale e diventa presenza, volume, respiro", racconta Giotti. Parallela è la serie dedicata alle celebrity pop — Marilyn, Madonna, i Beatles — mentre per chi cerca un richiamo più esplicito alla dimensione spirituale della festa sono disponibili uova a tema religioso. Le personalizzazioni rimangono aperte fino alla metà di marzo.

Tra le novità più significative della collezione figurano i vasi in cioccolato aerografato di ispirazione ellenica, che dialogano con la tradizione ceramica di Ruvo di Puglia, antico centro peuceta il cui patrimonio è custodito nel Museo Nazionale Jatta — sede anche del celebre Vaso di Talos. Il cioccolato bianco richiama la ceramica, mentre il Dulce Valrhona evoca la terracotta: su queste superfici prendono forma figure mitologiche e scene di vita quotidiana, trasformando il prodotto dolciario in oggetto narrativo e identitario.

Le colombe, disponibili da metà marzo, declinano il tema della tradizione attraverso più registri. Accanto alle versioni classiche — con e senza canditi, albicocche, frutti di bosco e cioccolato — tornano le interpretazioni più caratteristiche del percorso di Giotti: la colomba ispirata alla Torta Rosone, con impasto alle ciliegie e amarena e glassa al lampone in cui "dolcezza e acidità si fondono perfettamente"; e la colomba al vin cotto di fichi, fichi secchi, limone e mandorle, che evoca la memoria contadina pugliese. La novità di questa stagione è una versione con ananas e pesca canditi, arricchita da una glassa allo yuzu.

A chiudere la collezione sono le scarcelle, disponibili dal mercoledì precedente la Domenica delle Palme. La ricetta, custodita da oltre ottant'anni, prevede una base di pasta frolla ripiena di mandorle, coperta da marzapane e zucchero fondente, decorata in ghiaccia e rifinita con cottura in diretta. La forma a cuore rimanda all'antica consuetudine secondo cui nella Domenica delle Palme venivano ufficializzati i fidanzamenti; l'etimologia stessa del nome, ricondotta al latino sine carcere, evoca il sepolcro che si apre e la liberazione pasquale. Tutte le creazioni sono visibili e ordinabili su giotti-pasticceri.it, con spedizioni in tutta Italia.