Ristorante FRE, un menu dedicato al Tartufo Bianco d’Alba per la stagione autunnale

RISTORANTI - Il Tartufo Bianco d’Alba è al centro della proposta autunnale del Ristorante FRE, una stella Michelin all’interno del resort Réva di Monforte d’Alba, nelle Langhe. In occasione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, in programma dal 10 ottobre al 6 dicembre, lo chef Francesco Marchese affianca al percorso degustazione del ristorante una selezione di piatti della tradizione piemontese, pensati per valorizzare il tartufo fresco di stagione.
La proposta si sviluppa attraverso due formule: il menu degustazione Essenza, al quale è possibile aggiungere il Tartufo Bianco d’Alba secondo le preferenze dell'ospite, e la linea Il Bianco Prezioso, che comprende quattro preparazioni tradizionali con una quantità di tartufo già definita e inclusa nel prezzo.

Il menu Essenza tra cucina contemporanea e sapori del territorio

Il percorso degustazione Essenza, proposto a 135 euro, si articola in quattro capitoli e combina ingredienti del territorio con preparazioni che richiamano la cucina contemporanea.
L'apertura è affidata alla ricciola poché con bagna cauda, accompagnata dalla guancia stufata al Barolo. Segue un risotto barigoule con ostrica gratinata e carciofi fritti, mentre il secondo si sviluppa in due portate, con un'animella croccante servita con jus ai funghi e un'insalata di porcini caratterizzata da note grigliate e agrodolci.
A concludere il percorso è un dessert che abbina la nocciola al topinambur arrosto, giocando sul contrasto tra temperature calde e fredde e sulle diverse consistenze.
Per ciascuna portata del menu Essenza è possibile richiedere l'aggiunta di Tartufo Bianco d’Alba fresco, con pesatura effettuata direttamente al tavolo. Il prezzo viene calcolato al grammo, secondo la quotazione riportata sul menu.

Il Bianco Prezioso: quattro piatti della tradizione con tartufo incluso

Accanto al percorso degustazione, il FRE propone Il Bianco Prezioso, una selezione di preparazioni ispirate alla tradizione piemontese, concepite per accompagnare il Tartufo Bianco d'Alba.
La formula prevede una quantità prestabilita di 5 grammi di tartufo fresco, affettato al momento e già compreso nel prezzo di ogni piatto.
La selezione comprende la Battuta di Fassona, proposta a 60 euro, l'Uovo al padellino a 50 euro, i Tajarin della tradizione di Langa a 70 euro e la Patata al vapore e Raschera a 65 euro.
Queste preparazioni possono essere integrate nel percorso Essenza oppure ordinate alla carta. Per chi preferisce concentrarsi esclusivamente sui piatti tradizionali al tartufo, il ristorante prevede la scelta di almeno due portate della linea.

Formaggi d'alpeggio e percorsi di abbinamento vini

La proposta gastronomica comprende anche il Carrello dei Formaggi d'Alpeggio, disponibile a 25 euro, con una selezione di prodotti che possono essere abbinati al tartufo.
Tra le referenze figurano la Fonduta Calda, il Caramlin, la Toma dell'Alpe Sorbella, il Testun di pecora affinato nel fieno, il Castelmagno D.O.P. e il Blu di pecora.
Il ristorante prevede inoltre alternative dedicate agli ospiti con allergie o intolleranze alimentari.
Per l'accompagnamento enologico sono disponibili due percorsi. Il primo comprende una degustazione di quattro calici, proposta a 90 euro oppure a 100 euro nella versione selezionata. Il Pairing Premium, dedicato alle grandi etichette, è invece disponibile a 200 o 250 euro.
Il Ristorante FRE si trova all'interno del resort Réva, in località San Sebastiano 68, a Monforte d'Alba, in provincia di Cuneo.