Sapori di stagione nel nuovo menu del Ristorante Alain Ducasse Roma

RISTORANTI - Il Ristorante Alain Ducasse Roma rinnova la propria proposta gastronomica con un menu autunnale che valorizza gli ingredienti di stagione attraverso due percorsi degustazione e una selezione di piatti à la carte. La cucina francese incontra i sapori mediterranei in una proposta che punta sulla qualità delle materie prime, sull'equilibrio delle preparazioni e su tecniche di cottura attente a preservare le caratteristiche degli ingredienti.

Il nuovo menu prevede due esperienze di degustazione: “Aroma”, articolato in 5 portate, e “Drusilla Autunno”, composto da 7 portate. Entrambi i percorsi interpretano la stagione attraverso preparazioni che alternano ingredienti vegetali, prodotti del mare e carni, con particolare attenzione alla semplicità delle lavorazioni e alla riconoscibilità dei sapori.

Il ristorante si trova all'interno del ROMEO Roma, hotel dall'architettura avveniristica progettata da Zaha Hadid, vincitrice del premio Pritzker. A firmare la proposta gastronomica sono Alain Ducasse e l'Executive Chef Iacopo Iualè, di origini toscane, che ha maturato la propria formazione in alcuni dei più prestigiosi ristoranti stellati dell'universo Ducasse, tra cui Le Louis XV*** nel Principato di Monaco e Le Meurice** a Parigi.

La loro cucina unisce precisione tecnica e creatività, mantenendo come riferimenti la purezza dei sapori, l'equilibrio, la sostenibilità e il rispetto della stagionalità.

I piatti del nuovo menu autunnale

Le verdure occupano uno spazio importante nella nuova proposta. Il Carciofo alla brace viene abbinato alla bottarga di muggine e a un brodo di foglie essiccate, mentre le Verdure autunnali sono servite con nasturzio e jus al tartufo nero. Tra le preparazioni di mare figura la delicata gelatina di pesce di scoglio con granciporro e caviale Kristal.

Nei primi piatti trovano spazio sia gli ingredienti marini sia quelli vegetali. Il Risotto al gambero rosso, corallo e limone salato combina sapidità e note agrumate, mentre le Casarecce con ragout di verdure essiccate e pesto di erbe fresche valorizzano la componente vegetale. I Ravioli croccanti con funghi porcini e beurre blanc all'ortica richiamano i sapori del bosco, mentre lo Spaghettone di Gragnano cacio e pepe propone una reinterpretazione di uno dei piatti più rappresentativi della tradizione romana.

La selezione prosegue con l'Astice blu, accompagnato da cime di rapa e farro dell'Alta Tuscia, e con la Triglia di scoglio, servita con peperone crusco e jus ai ricci di mare.

Per le preparazioni di carne, il menu comprende il Filetto di manzo con rapa rossa, midollo affumicato e amaranto e la Suprema di fagiano con patate farcite, finferli e jus d'arrosto, una combinazione che richiama in modo particolare i prodotti e i profumi autunnali.

Anche i dessert seguono la stagionalità, alternando preparazioni classiche e accostamenti più ricercati. Il Cioccolato della Manufacture Alain Ducasse a Parigi viene proposto con grano saraceno tostato e crema al caffè, mentre il Babà al rum è accompagnato da una leggera Chantilly montata.

Completano la selezione il Soufflé al cascara di caffè con gelato al mascarpone, caratterizzato da note tostate, e una preparazione a base di yuzu confit, olive Taggiasche e granita agli agrumi, che introduce una componente più fresca nel finale.

Nel complesso, la nuova proposta mantiene l'impostazione gastronomica del ristorante, fondata sull'incontro tra tecnica francese, prodotti mediterranei e riferimenti alla tradizione italiana, compresa quella romana.

L'adesione a Ristoranti Contro la Fame

Accanto alle novità del menu, il Ristorante Alain Ducasse Roma aderisce alla 12ª edizione di Ristoranti Contro la Fame, la campagna solidale promossa da Azione Contro la Fame, in programma dal 16 ottobre al 31 dicembre 2026.

L'iniziativa, considerata la più grande campagna solidale della ristorazione italiana, ha coinvolto negli anni migliaia di ristoranti in tutto il Paese, raccogliendo oltre un milione di euro per sostenere i progetti dell'organizzazione contro la fame e l'insicurezza alimentare.

Il ristorante partecipa attraverso una donazione diretta, destinata a contribuire agli interventi sostenuti dalla campagna.

Nel 2026 le risorse raccolte sostengono due progetti. Il primo è “Mai più fame: dall'emergenza all'autonomia”, attivo a Milano, Napoli e Bari, che accompagna le persone in difficoltà verso una maggiore autonomia alimentare. Il secondo riguarda le attività umanitarie in Venezuela, rivolte alle popolazioni colpite dal terremoto.

L'adesione affianca quindi alla proposta gastronomica del ristorante un contributo ai programmi di assistenza alimentare e agli interventi umanitari promossi da Azione Contro la Fame.