Settimana della Cucina Italiana nel Mondo: la ricetta "Estate" di Filippo La Mantia

RICETTE - Si conclude oggi, venerdì 22 novembre, la Settimana Italiana di Cucina nel mondo, l’annuale  iniziativa dedicata alla promozione della cucina e dei prodotti agroalimentari italiani di qualità, nel 2024  focalizzata sulla Dieta Mediterranea.

Oggi però, come testimonia la nuova indagine dell’Osservatorio Waste Watcher International “La Dieta Mediterranea in Italia: un’eredità di cui riappropriarsi”, i giovani faticano a praticare la Dieta Mediterranea e spesso neppure la riconoscono.
Solo il 23% dei 18-24enni –uno su 4 – dichiara di praticarla, perché costa troppo a causa dei cibi freschi secondo il 42% dei giovani e perché manca il tempo per predisporre i piatti secondo il 50% dei giovani.

Ecco che, per celebrare l’inconfondibile e salutare alimentazione mediterranea smantellando ogni pregiudizio, scende in campo il cuoco e oste Filippo La Mantia, con un grande regalo per tutti: la ricetta inedita “Estate” che costa meno di 2,50 € a porzione, e si prepara in pochi minuti. «Lo sappiamo tutti: gran parte dei giovani non vuole stare in cucina, ha un rapporto distaccato con il cibo ‘sano’, preferiscono risolvere con altro – osserva Filippo La Mantia - Tutto questo incide sulla salute pubblica e sulla crescita dei ragazzi, soprattutto li allontana ancora dalle tradizioni e dal rito della cucina. Oggi, però, la voglia di riscoprirsi attraverso il cibo forse sta tornando. In questo caso, per i giovani e tutti voi, ecco la mia ricetta facile, veloce, fresca, digeribile, accattivante e, perche’ no, economica. Si chiama Estate, ma funziona bene anche a Natale …». E aggiunge l’economista e divulgatore Andrea Segrè, Direttore scientifico dell’Osservatorio Waste Watcher International: «seguire la Dieta mediterranea costa ben 7,28 euro in meno a settimana rispetto alla dieta corrente degli italiani (46,27 euro vs. 53,55 euro). La ricetta “Estate” che Filippo Lamantia, in perfetto stile mediterraneo, dedica ai giovani - la fascia sociale più lontana dalla Dieta mediterranea - è economica, anche se il 50% dei 18-24 considera troppo caro questo regime alimentare, e conta su ingredienti di qualità. Ancora una volta chiediamo al Governo italiano che si introduca l'educazione alimentare dalle Scuole Primarie, perché i giovani non perdano un patrimonio culturale e culinario che fa bene alla salute e anche al portafoglio». 

Se i giovani stentano a praticare la Dieta Mediterranea, il 77% di chi ha fra 55 e 64 anni la riconosce come "uno stile di vita che include abitudini alimentari equilibrate, basate su olio d'oliva, cereali, frutta, verdura, pesce, carne moderata, e il rispetto della stagionalità e della biodiversità”. E ne ha fatto una regola di vita l’85% di chi ha oggi 65 anni, o più, il 71% afferma di praticarla “sempre” o “spesso”. Le donne tendono a seguire la Dieta Mediterranea più fedelmente rispetto agli uomini, con consumi più alti di frutta e verdura. Il 24% delle donne consuma 11-15 porzioni settimanali di verdura, contro il 17% degli uomini, e il 21% delle donne consuma 11-15 porzioni di frutta, rispetto al 19% degli uomini. Gli uomini, invece, consumano più carne rossa e bevande alcoliche: il 49% degli uomini consuma 1-5 porzioni settimanali di alcol, rispetto al 42% delle donne. 

Ecco la ricetta “Estate” di Filippo La Mantia: 

Gli ingredienti per 4 persone prevedono:

• gr.320 di pasta del formato che preferite 
• gr.300 di pomodorino  
• 3 mazzi di basilico 
• 6 acciughe sottolio 
• gr.40 di capperi dissalati 
• gr.100 di mandorle tostate 
• 1 polpa di lime 
• gr.20 di zenzero fresco 
• olio extra vergine di oliva molto buono 
• gr.80 di formaggio stagionato 

Preparazione: Consiglio di cuocere la pasta al dente. quindi se l’indicazione è 14 minuti di cottura, voi  dovreste scolare a 11/12 per poi mantecare nel tegame con il condimento. Appena l’acqua inizia a bollire,  salate e aggiungete la pasta. Nel frattempo munitevi di un mixer - frullatore e versate al suo interno: il  pomodorino, il basilico, le acciughe, i capperi, le mandorle, il lime, lo zenzero e 6 cucchiai di olio evo. Frullate  tutto finchè l’aspetto diventa omogeneo. scolate la pasta conservando una tazzina di acqua di cottura,  mantecate condimento e pasta, qualche goccia di acqua e il formaggio. Servite il tutto ancora ben caldo  (Filippo La Mantia, “Estate”). 

Horecanews.it informa ogni giorno i propri lettori su notizie, indagini e ricerche legate alla ristorazione, piatti tipici, ingredienti, ricette, consigli e iniziative degli chef e barman, eventi Horeca e Foodservice, con il coinvolgimento e la collaborazione delle aziende e dei protagonisti che fanno parte dei settori pasticceria, gelateria, pizzeria, caffè, ospitalità, food e beverage, mixology e cocktail, food delivery, offerte di lavoro, marketing, premi e riconoscimenti, distribuzione Horeca, Catering, retail e tanto altro!