Villa Cora, il nuovo menu estivo firmato Mattia Nesi per Le Bistrot

RISTORANTI - Villa Cora, a Firenze, presenta il nuovo menu estivo firmato dallo chef Mattia Nesi per il ristorante Le Bistrot. La proposta, servita nel giardino d'inverno affacciato sulla piscina e nella Sala Moresca, segue il ritmo della stagionalità e comprende antipasti, primi, secondi e dessert costruiti su ingredienti di stagione, fermentazioni e contrasti di consistenze. Villa Cora è una dimora storica ottocentesca immersa in un parco privato affacciato sul Giardino di Boboli, con sale affrescate e un giardino con oltre cento varietà di rose.

Lo chef Mattia Nesi costruisce il proprio linguaggio gastronomico attorno alla trasformazione di ingredienti essenziali in piatti narrativi. Come racconta lui stesso: «La mia cucina nasce dal desiderio di trasformare ingredienti essenziali in creazioni capaci di raccontare una storia. È un percorso in cui tecnica, memoria e intuizione si incontrano e si completano, guidati da una costante ricerca dell'equilibrio tra stagionalità e creatività, fermentazioni e freschezza, contrasti e delicatezza, istinto e precisione. Ogni piatto nasce dal dialogo con la natura, con il tempo e con le esperienze che hanno plasmato il mio modo di cucinare. Le materie prime vengono ascoltate e rispettate, lasciando che siano la loro identità e la loro stagione a suggerire la direzione del racconto. Questa è la mia idea di cucina contemporanea: non la ricerca della sorpresa fine a sé stessa, ma un linguaggio vivo, capace di evocare ricordi, suscitare emozioni e lasciare spazio all'immaginazione. Un equilibrio tra ciò che conosco, ciò che continuo a imparare e ciò che desidero trasmettere attraverso ogni creazione. Il menu dell'estate è un invito a condividere questo viaggio, fatto di sapori, profumi, consistenze e sfumature. Un percorso che cambia con le stagioni, seguendo il ritmo della natura e l'evoluzione della mia ricerca».

Tra gli antipasti, la trota salmonata viene abbinata a cavolo rosso marinato, kefir alla salsa ponzu, cetriolo e maionese di pesce, mentre una composizione vegetariana unisce pomodoro, anguria, San Marzano fermentato, sfoglia di confit e latte di cocco. Il piatto "Estate" propone verdure di stagione con jus vegetale, tartufo nero e croccante di lenticchie. Chiude la selezione la battuta di vitello affumicata con pomodoro verde croccante, gel di sedano e alici marinate.

Nei primi, il dialogo tra mare e orto guida le proposte: il risotto accosta gambero rosso crudo, olio allo shiso, crema di anacardi e cipollotto bruciato, mentre i ravioli vegetariani racchiudono caprino e porro con crema di daikon, zafferano, panna acida e olio alle noci. Il tagliolino unisce burrata affumicata, aglio nero fermentato, riccio di mare e acetosella; la lasagnetta vegana combina peperone rosso, sedano rapa, salsa di soia, ginger e limone.

Tra i secondi, il baccalà è servito con crema di cannellini, fagiolini, capperi e lattughino grigliato, mentre l'anatra propone petto arrosto, crocchetta di coscia, zucchina fiorentina e lampone al pepe nero. Il cavolfiore in cocotte è accompagnato da crema di finocchio al koji, brodo alla camomilla e olio all'aneto; il maialino cotto a bassa temperatura e affumicato si abbina a barbecue di pesca, indivia, bietole estive e un bao di stracotto.

I dessert chiudono il percorso con il cremoso al cioccolato con ananas, mango e gelato al cardamomo, la mousse di bufala con melone e Campari, un dessert vegano dedicato alla ciliegia, e la Rosa Cora, omaggio floreale alla villa con lampone, peperoncino, tè matcha e cacao.

Il nuovo menu di Le Bistrot si inserisce nell'ospitalità di Villa Cora, dialogando con i saloni storici, il parco, la piscina e le serate estive della dimora fiorentina.