Zio Rocco trasforma una merendina iconica in un dolce da pasticceria
Zio Rocco reinterpreta la Fiesta in un lievitato con arance flegree, cioccolato fondente e tarallo napoletano. Disponibile dal 28 gennaio.
PASTICCERIA E GELATERIA - Il pastry chef Rocco Cannavino lancia dal 28 gennaio l'intreciok extra dark, un lievitato che reinterpreta la storica merendina Fiesta con prodotti del territorio campano. La creazione sarà disponibile nei Lab Store Zio Rocco di Napoli, Pomigliano d'Arco e Roma, presentata in un packaging che richiama l'iconico snack Ferrero.
Il dolce si basa sull'impasto della brioche pandoro, firma distintiva dello chef partenopeo, preparato con farina Mulino Caputo Oro e lievitato direttamente nello stampo prima di essere declinato in versione al cacao. La struttura soffice e ariosa accoglie una stratificazione di sapori che omaggia l'originale.
La farcitura prevede cioccolato fondente grezzo al 70% grattugiato, abbinato a una crema all'arancia realizzata con bucce di arance flegree. Nel cuore del lievitato si trova una marmellata di arance che ricrea il classico "morso" della merendina storica, mentre un crumble di tarallo napoletano al cacao leggermente salato conferisce croccantezza e carattere.
La grattugiata di buccia d'arancia finale completa il dolce, sprigionando gli oli essenziali al momento del servizio. «La mangiavo da piccolo, costava 500 lire. La compravo a dieci anni, alle elementari, dalla signora Giulietta ai Quartieri, che vendeva latte e merendine sfuse per chi andava a scuola. È una delle mie merendine preferite: metterla dentro un mio lievitato è stato il modo per elevarla, senza tradirla», spiega Cannavino.
