Fratelli Bonacchi con Barry Callebaut: cioccolato e caffè raccontano i terroir
I valori comuni del cioccolato Barry Callebaut e del caffè Fratelli Bonacchi, dall'attenzione alla filiera al sostegno per i coltivatori, raccontati a Sigep.
CRONACA PER L'IMPRESA - Barry Callebaut ha scelto Fratelli Bonacchi caffè di terroir per Masters of Taste a Sigep 2026, presentando un'esperienza immersiva dedicata al cioccolato come leva sensoriale, culturale e commerciale, con un percorso di degustazione che ha esplorato abbinamenti tra cioccolato d'eccellenza e monorigini specialty.
La collaborazione tra Callebaut e Fratelli Bonacchi si inserisce nel progetto Callebaut Masters of Taste, all'interno dello spazio esperienziale presentato alla fiera riminese. Fratelli Bonacchi ha partecipato come partner di filiera, contribuendo alla realizzazione dello stand e del percorso di degustazione insieme ad altri partner tecnologici e produttivi.
In questo contesto gli ambassador dei fratelli Bonacchi, Sandro e Samuele, hanno guidato ospiti e buyer alla scoperta di sorprendenti abbinamenti di terroir. L'analisi sensoriale ha incrociato il racconto delle ragioni profonde che portano a ottenere un determinato caffè di cui si conosce tutta la filiera, come deve essere estratto e con quali tecniche per ottenere il miglior risultato in tazza.
Il sistema innovativo Ten, che adotta una cialda in carta da 10 grammi di caffè (il 40% in più di dose classica), garantisce la migliore espressione del terroir in tazza, ovvero una perfetta estrazione per godere al meglio della soluzione espresso. Nella filosofia di Bonacchi i baristi e i ristoratori diventano Aromateller, sommelier del caffè, e ne raccontano il flavore, ovvero le percezioni organolettiche di aromi, gusti e corpo.
Tra i caffè in degustazione sono stati protagonisti il Rio Colorado Honduras, un monorigine 100% Arabica con flavore di biscotto, mandarino, cioccolato fondente e caramello, e il Decalibre decaffeinato, un blend 100% Arabica con flavore di cacao, liquirizia, note balsamiche e caramello.
Gli abbinamenti proposti hanno incluso meringata con semifreddo W2, RB2 in scaglie, meringa, frutti di bosco, vaniglia e lime con il Guji Hambela (Etiopia, Oromia, Villaggio Benti Nenka, 100% Arabica 74114, processo a fermentazione anaerobica 7-10 giorni).
Il cookie con semifreddo Gold, chocolate chips cookie, caffè e nocciola è stato abbinato al Cerro, microlotto El Salvador con flavore di pompelmo rosa, fiori bianchi, cioccolato al latte e caramello.
La Sacher con semifreddo 70-30-38, ganache 811 e albicocca è stata servita con Alfolì (Honduras, Las Capucas, 100% Arabica Parainema, processo naturale).
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