Acqua&Farina presenta percorsi degustazione tra pizza e vini artigianali
Acqua&Farina a Vicenza propone Origine ed Estasi, percorsi degustazione con pizza gourmet e vini artigianali da 35 e 50 euro a persona.
PIANETA PIZZA - Rosario Giannattasio propone nel suo locale vicentino Acqua&Farina, inaugurato lo scorso marzo, due menù stagionali dedicati all'esplorazione della pizza attraverso degustazioni strutturate. I percorsi Origine ed Estasi combinano diverse tipologie di impasti, cotture e abbinamenti con vini prevalentemente naturali, territoriali e di carattere selezionati dal sommelier, seguendo la stagionalità delle materie prime fornite da piccoli produttori locali con costi rispettivamente di 35 e 50 euro a persona.
La filosofia: dalla tradizione popolare all'esperienza sensoriale articolata
Acqua&Farina si propone come spazio in cui la pizza diventa veicolo di un'idea gastronomica che unisce ricerca, sostenibilità e accessibilità. I percorsi degustazione Origine ed Estasi rappresentano la sintesi più completa di questo concetto: trasformare una pietanza di origine popolare in tragitti sensoriali elaborati attraverso maestria artigiana, creatività, materie prime stagionali di qualità e competenze trasversali.
"La pizza per noi ha diversi significati: un sogno coltivato dall'infanzia, un obiettivo perseguito con tenacia, un progetto che nutriamo giorno dopo giorno – spiega Rosario Giannattasio, titolare di Acqua&Farina –. Ecco perché, con il nostro lavoro, ci impegniamo a trasmetterne il valore proponendo un approccio culturale ed esplorativo alla pizza, con la possibilità di conoscere e assaggiare diversi impasti, cotture e combinazioni di ingredienti. Il dialogo con la cantina, inoltre, costituisce una parte determinante dell'offerta. Le selezioni enoiche proposte dal Sommelier in sala, perlopiù naturali, territoriali e di carattere, dialogano con le portate per un'esperienza gastronomica a tutto tondo, da regalarsi e regalare".
Origine: sei portate per un approccio conviviale
Il percorso Origine si articola in 6 portate che iniziano con un calice di Metodo Classico, proseguono con una selezione di pizze pensate per la condivisione e si chiudono con il dolce accompagnato da un Fior d'Arancio. Rappresenta la formula più immediata e conviviale per scoprire l'identità del progetto Acqua&Farina.
Estasi: otto portate per un'esperienza immersiva
Estasi costituisce il format più esteso e coinvolgente, con 8 portate che offrono una panoramica approfondita di impasti, consistenze e abbinamenti. Un calice di Champagne Brugnon introduce la degustazione, strutturata secondo un crescendo di ricchezza e sfaccettature di sapori. La serata termina con un dolce della tradizione napoletana accompagnato da un vino passito.
La varietà delle preparazioni: dalla napoletana alla pizza fritta al forno
Entrambi i menù alternano la pizza napoletana, che racconta le origini di Rosario e rappresenta il piatto simbolo e distintivo di Acqua&Farina, ad altre interpretazioni: dalla pala croccante alla teglia più alta e morbida, dal padellino con i bordi dorati fino alla pizza fritta al forno (doppia cottura: prima fritta e poi ripassata), in un gioco di fragranze e consistenze.
I percorsi seguono inoltre il ritmo delle stagioni, variando periodicamente in base alle materie prime messe a disposizione dai fornitori, con una predilezione per i piccoli produttori locali e le loro disponibilità settimanali.
Eccellenza accessibile
La sensibilità ambientale in Acqua&Farina si intreccia alla sostenibilità sociale, poiché Rosario e la sua squadra ritengono che l'eccellenza non debba creare distanza. L'obiettivo è mantenere alta la qualità rendendola accessibile, affinché una famiglia o un gruppo di amici possa vivere un'esperienza curata nel dettaglio senza la sensazione che sia "fuori portata". Ciò vale sia per il menù alla carta che per i percorsi di degustazione, con costi a persona che si attestano su 35 euro per Origine e 50 euro per Estasi.
