Alain Ducasse presenta i nuovi menù estivi a Roma e Napoli

RISTORANTI - Alain Ducasse rinnova l'estate dei suoi due indirizzi italiani firmati ROMEO Collection. Il Ristorante Alain Ducasse Roma e Il Ristorante Alain Ducasse Napoli, 1 stella MICHELIN, svelano le nuove proposte gastronomiche stagionali, entrambe ispirate alla filosofia della Cuisine de la Naturalité che da sempre guida la visione dello chef pluristellato: materie prime di stagione, cotture brevi e condimenti essenziali per esaltarne la purezza.

A Roma, il nuovo menù trova casa in un nuovo spazio: IL CORTILE, l'esclusivo giardino interno di quasi 1.000 metri quadrati ricavato dal cinquecentesco Palazzo Capponi, all'interno del ROMEO Roma disegnato da Zaha Hadid. Gli ospiti pranzeranno bordo piscina, tra alberi secolari e vista sugli scavi archeologici sottostanti.

La cucina è firmata dallo chef Ducasse insieme all'Executive Chef Iacopo Iualè, toscano, con un percorso maturato al Le Louis XV di Monaco e al Le Meurice di Parigi. Il viaggio gastronomico si apre con la Ricciola scottata con pomodoro verde e nasturzio, la Delicata gelatina di melone e corallo con granciporro e caviale Kristal e le Verdure dorate con condimento di foglie e jus vegetale al geranio. Tra i primi, il Risotto con gambero rosso ed emulsione iodata, le Casarecce con ragout di verdure essiccate e pesto di erbe fresche e lo Spaghettone di Gragnano cacio e pepe.

I secondi propongono l'Astice blu con fagiolini verdi, rucola selvatica e zenzero, la Triglia alla brace con peperone crusco e olive taggiasche, il Manzo marinato con melanzane affumicate e salsa al midollo e l'Agnello da latte con fiori di zucchine e mandorle fresche. In chiusura, il Cioccolato della Manifattura Alain Ducasse a Parigi, il Baba al rum, il Soufflé al caffè con gelato al mascarpone e cacao e la Pesca della campagna romana con verbena e sorbetto all'amaretto.

A Napoli, situato al nono piano del ROMEO Napoli progettato da Kenzo Tange, il nuovo menù estivo porta la firma dell'Executive Chef Alessandro Lucassino, con un percorso che esplora le eccellenze della Campania in un dialogo continuo tra terra e mare.

Si parte dai Fagiolini alla fiamma con finocchietto marino e semi di senape, dal Gambero viola dell'isola di Ischia con ceci di Cicerale, gelée allo zafferano e caviale Kristal, e dalla Variazione di pomodoro con anemone di mare e infusione alla rosa. Tra i primi, la Calamarata con pannocchie di mare, zenzero e grué di cacao, e i Bottoni di melanzane con mandorle e menta piperita.

I secondi celebrano mare ed entroterra con la Triglia di scoglio con kimchi di carote, il Polpo alla griglia con erbe fresche pestate al mortaio, l'Astice blu alla brace con zucchine gialle confit e olio al nasturzio, e il Piccione di Laura Peri con lattughino e tartufo scorzone estivo. La chiusura è un tributo alla dolcezza: Pistacchio leggero e ghiacciato con granita al fiore d'arancio, Albicocca del Vesuvio con Passito di Pantelleria e gelato al polline e tagete, Bianco di bufala con latte di mandorla e mandorla amara e l'iconico Soufflé al cioccolato 75% della Manufacture Alain Ducasse a Parigi.