AMPI accoglie cinque nuovi Maestri Pasticceri e sale a quota 66 soci
Ecco i nuovi Maestri Pasticceri proclamati da AMPI, che sale a quota 66 soci attivi: Barralis, Ditrizio, Nazzari, Ravone e Saggia. Tutti i dettagli nella news.
ENTI E CONSORZI - L'Accademia Maestri Pasticceri Italiani ha proclamato cinque nuovi Maestri: Valerio Barralis, Piero Ditrizio, Fabio Nazzari, Fabio Ravone e Simone Saggia. Con questi ingressi, l'Accademia raggiunge 66 professionisti attivi a livello nazionale e internazionale. La nomina arriva al termine di un rigoroso iter di selezione condotto dalla Commissione Tecnica, che ha previsto anche visite a sorpresa nei luoghi di lavoro da parte di alcuni accademici.
Il Presidente AMPI Salvatore De Riso ha commentato l'ingresso dei nuovi membri con queste parole: 'Siamo orgogliosi di questi nuovi ingressi, tutti di altissimo profilo. Sono la dimostrazione che stiamo costruendo veramente 'la casa della pasticceria italiana'. Non inseguiamo la numerica a tutti i costi (abbiamo una lunga lista di attesa di cui ci scusiamo con i candidati) e abbiamo scelto di ammettere esclusivamente pasticceri. Se apparentemente tenere fede a queste scelte può penalizzarci, nella sostanza avvalora il ruolo di Accademia per il settore. E autorevolezza reale e rappresentatività sono tra i nostri pilastri.”
Valerio Barralis, laureato in Relazioni Internazionali con Master alla Bocconi, ha lasciato il settore finanziario per dedicarsi alla pasticceria contemporanea, fondando nel 2022 a Magenta la Valerio Barralis Pastry Academy. Il suo lavoro si concentra su equilibrio delle consistenze e sostenibilità produttiva, con pubblicazioni come Crostate Moderne e Dolci da Viaggio.
Piero Ditrizio, fondatore della Pasticceria Ditrizio a Cagliari, vanta un percorso internazionale con Richard Sève, il ristorante due stelle Michelin Hibiscus di Claude Bosi e il Four Seasons Regent Hotel di Singapore. Nel 2026 la sua pasticceria è diventata la prima in Sardegna a ottenere le Tre Torte del Gambero Rosso.
Fabio Nazzari rappresenta la quarta generazione di una famiglia di panificatori di Iseo, attiva dal 1913. Dopo esperienze internazionali tra cui il Plaza Athénée di Parigi e il San Domenico di New York, ha fondato nel 2012 la Fabio Nazzari Patisserie Chocolaterie. Essendo celiaco, ha orientato la propria ricerca verso il gluten free certificato, dando vita all'Officina Intollerante, laboratorio certificato AIC.
Fabio Ravone, maestro pasticcere di Brindisi, ha fondato tredici anni fa Dolci Tentazioni dopo l'esperienza nell'attività di famiglia, perfezionandosi con maestri italiani e francesi attraverso un percorso di formazione continua e rigore tecnico.
Simone Saggia guida il progetto Bislakko a Vercelli, realtà nata nel 1979 come Trattoria Garibaldi e oggi comprendente hotel, ristorante, laboratorio e punto vendita. Dal 2016 coordina una produzione completamente artigianale che spazia dalla viennoiserie alla pralineria, coniugando tradizione familiare e pasticceria contemporanea.
