APCI Chef Lab on Tour 2026: dodici chef under 40 in giro per l'Italia tra filiera, formazione e cucina
Riparte APCI Chef Lab on Tour 2026: un viaggio tra le regioni italiane che punta sulla collaborazione tra chef, ristoratori e filiera
ENTI E CONSORZI - APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani porta avanti nel 2026 il progetto APCI Chef Lab on Tour, un ciclo di tappe itineranti che attraverserà diverse regioni italiane dal 13 aprile al 30 novembre. Il primo appuntamento è in programma in Puglia.
Il format si basa su un principio preciso: i componenti della Squadra Nazionale APCI — tutti under 40 — cucineranno un menù speciale per chef e ristoratori del territorio, in collaborazione con le aziende partner del progetto e con i distributori locali. I commensali, in questo caso colleghi di settore, diventano i destinatari di un'esperienza che mescola degustazione, formazione e confronto professionale.
Il concept gastronomico del 2026 ruota attorno a una reinterpretazione dei grandi classici della cucina internazionale: ingredienti tradizionalmente salati trovano spazio in preparazioni dolci, tecniche inedite si affiancano a ricette consolidate, e piatti già noti vengono riletti in chiave contemporanea. L'obiettivo non è la sola sorpresa, ma offrire ai ristoratori presenti spunti concreti per nuove proposte alla clientela.
Parmigiana del pasticcere
Un ruolo centrale è attribuito ai partner commerciali del progetto, presentati non come semplici fornitori ma come parte integrante del processo creativo, in grado di rispondere alle esigenze del mercato Horeca con prodotti di servizio e di gusto. Altrettanto rilevante è la funzione dei grossisti partner nei singoli territori, anelli di congiunzione tra produzione e acquisto quotidiano, capaci di garantire continuità e accessibilità alla ristorazione locale.
La Squadra Nazionale APCI è composta da dodici chef provenienti da diverse aree geografiche e con percorsi professionali eterogenei: Salvatore Andretta (Napoli), Andrea Azzarito (Caserta), Lorenzo Buraschi (Milano), Federico Costa (Tortona), Nello De Riggi (Parma), Marco Di Mauro (Siracusa), Giovanni Gambuzza (Siracusa), Alberto Laterza (Milano), Fabio Lusetti (Reggio Emilia), Onofrio Magarelli (Bisceglie), Marcello Maggio (Napoli) e Andrea Vecchia (Lago d'Orta).
Per APCI il progetto si configura non solo un progetto culturale e gastronomico ma anche come un modello evoluto di relazione economica tra professionisti, distributori e produttori, capace di creare valore lungo l'intera filiera e di contribuire a una ristorazione sostenibile nel tempo, più solida ed efficiente.
