APCI, il 10 marzo a Roma il Simposio Tecnico 2026 ''Le Stelle della Ristorazione''

ENTI E CONSORZI - Il 10 marzo 2026 Roma ospiterà il Simposio Tecnico "Le Stelle della Ristorazione", promosso da APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani. La sede scelta è quella di FIPE – Confcommercio. Appuntamento centrale per la vita associativa APCI, la giornata rappresenta un momento di confronto reale per gettare le basi della ristorazione italiana di domani, ed è rivolta ai professionisti del settore Horeca chiamati a interrogarsi sul senso, l'evoluzione e la sostenibilità del proprio ruolo.

Al centro dell'appuntamento, alcune questioni fondamentali per la categoria: se fare il cuoco sia ancora una scelta consapevole o stia diventando una resistenza quotidiana, se la cucina italiana conservi autenticità come patrimonio vivo, e a chi spetti la custodia e la trasmissione della tradizione gastronomica.

La mattinata prenderà avvio con l'Assemblea Nazionale APCI, nel corso della quale si procederà al rinnovo delle cariche sociali per il quadriennio successivo. La scelta dei nuovi rappresentanti terrà conto di competenze, esperienze e caratteristiche professionali, garantendo al tempo stesso una distribuzione geografica equilibrata. Il Consiglio risultante dovrà rappresentare le diverse componenti del mercato HoReCa: ristorazione indipendente, fine dining, ristorazione alberghiera, banqueting, consulenza e formazione.

Seguirà un pranzo degustazione incentrato sulla cucina tipica romana, concepito come momento formativo e culturale oltre che conviviale. L'occasione servirà a ribadire il ruolo centrale della conoscenza delle cucine regionali per i professionisti della ristorazione, sia in Italia che all'estero. Al pranzo parteciperanno anche aziende leader del comparto Foodservice, presenti in qualità di partner attivi del canale ristorazione. Attraverso i loro prodotti e il loro know-how, le aziende dimostrano come l’industria possa essere al servizio della cucina professionale, contribuendo in modo concreto alla realizzazione di menu autentici

A costituire il cuore del Simposio nel pomeriggio sarà un Focus Group di altissimo profilo, con Cristina Bowerman e Alessandro Pipero come guide: due figure che nella ristorazione contemporanea incarnano visioni complementari. Capaci di tenere insieme identità, ricerca e imprenditorialità, i due professionisti rappresentano un riferimento non soltanto per la scena romana ma per il dibattito internazionale intorno al futuro della cucina. I partecipanti saranno suddivisi in due gruppi di lavoro, ciascuno affiancato da uno dei due, dando così forma a un laboratorio strategico dedicato alla cucina italiana. Attraverso le due sessioni previste, il format punterà a favorire il confronto diretto, la condivisione di esperienze e l'elaborazione collettiva di visioni comuni.

Due i temi al centro delle sessioni. Il primo riguarda la natura e la sostenibilità della professione del cuoco oggi e domani: l'evoluzione del ruolo, il peso dei riconoscimenti, il mestiere nel tempo e il ruolo delle donne nella cucina professionale. Il secondo affronta il rapporto tra i cuochi e la tradizione gastronomica, richiamando il riconoscimento UNESCO della cucina come patrimonio culturale: chi custodisce davvero questa tradizione, come formare giovani professionisti capaci di integrare tecnica, storia delle ricette e conoscenza del territorio, e quale funzione possano svolgere le guide gastronomiche nella trasmissione di questa cultura.

La giornata si chiuderà con una sessione di restituzione collettiva: idee, proposte e riflessioni emerse dai gruppi di lavoro saranno raccolte per costituire una base concreta per le future azioni associative. Il Simposio Tecnico "Le Stelle della Ristorazione" si conferma così appuntamento chiave per APCI, uno spazio in cui cuochi e ristoratori non sono spettatori ma protagonisti attivi nella definizione delle nuove traiettorie della ristorazione italiana.