Canto Ristorante a Roma: cucina di mare e musica nel quartiere Prati

Aria di novità in quel di Prati - Circonvallazione Clodia, 32 – dove il Bar Bistrot Sargenti cambia volto e diventa Canto Ristorante. A raccontare il cambiamento è Carlo Sargenti che, nel 2016, ha fondato l’indirizzo suo omonimo e lo ha gestito per sei anni fino a quando ne ha lasciato proprietà e gestione alla giovane figlia Greta Sargenti che, giovane e appassionata, dopo gli studi alberghieri ha preso in mano l’insegna. Un indirizzo nato come bar pasticceria e bistrot che diventa ora ristorante ma anche locale (quindi aperto per pranzo, aperitivo, cena e dopo cena). Il progetto vede il ritorno di Carlo Sargenti, che nasce nel mondo del bar e della ristorazione (dai locali di Monteverde al ristorante di Miami) e che aveva il desiderio di ritornare alla ristorazione classica, accompagnato dal suo amico e collaboratore Antonello Barani, esperto di pubbliche relazioni ed eventi.

Si parte dal pranzo con a scelta anche una proposta più smart, perfetta per una pausa pranzo veloce ricca di gusto: insalate, poke, salumi, formaggi e tanti altri piatti della gastronomia calda e fredda.

Il menu è un tripudio del mare, con piatti stagionali. Tra gli antipasti spicca il carpaccio di spigola ma anche il gran crudo di mare (ostriche, tartufi di mare, ricci, scampi, gamberi di Mazara del Vallo), tris di tartare – salmone e avocado, gamberi rossi, tonno e mango. C’è poi la degustazione di antipasti caldi con i gamberi in pasta kataifi con ripieno di zucchine e ricotta; polpettine di ricciola su crema di melanzane e pinoli. I primi piatti sono di gusto e italianità: scialatielli acqua e farina con cannolicchi, datterino giallo campano, scorza di lime e menta; spaghettoni di Gragnano del “Canto” con calamari, cozze e vongole; chicche di patate con vongole veraci e bottarga di muggine. 
Si prosegue con la pezzogna di mare all’acqua pazza; tagliata di ricciola su letto di agrumi; catalana di astice e calamaro ripieno in salsa di pachino e chips americana oltre al freschissimo pescato del giorno. 

I dolci, ultimati nella cucina di Canto ma di lavorazione della pasticceria interna dell’insegna, sono quelli classici e della tradizione: tiramisù al piatto; bignè di crema pasticcera ricoperta da glassa al cioccolato e panna. La cheesecake è al piatto con crumble e farcitura a scelta tra: caramello salato, cioccolato fondente, pistacchio e frutti di bosco. Immancabile la millefoglie con crema chantilly allo zabaione e scaglie di cioccolato amaro. Infine, la classicissima crostata di pasta frolla con frutta di stagione. Tutto è espresso e fatto sul momento a garanzia dell’estrema qualità dei prodotti utilizzati.

La cucina è animata dalla passione e dal talento di Chef Khan Jahis, classe ’87. Un passato nelle cucine di Acquolina (bi stellato romano), Jenny (in zona Vaticano), T Bar in Via Ostiense. Nel suo nuovo progetto Chef Jahis si vede affiancato da una squadra giovane e dinamica che lo segue nelle preparazioni di mare, selezionando sempre materie prime di ottima qualità. La carta dei vini, piccola ma ricercata (circa 65 etichette), vanta referenze nazionali con una certa predilezione per i vini bianchi e le bollicine, oltre a una piccola proposta di naturali. La sala è gestita da tre giovani figure guidate dal Maitre e Responsabile di Sala Luis Maldonato, sotto la supervisione del Restaurant Manager Marco Verdenelli che si occupa a 360 gradi del progetto. Il locale di 140 metri quadrati accoglie 52 coperti interni e 40 posti esterni. Qui però c’è la vera sorpresa del locale: una grotta naturale sotterranea dove, come in una taverna, accoglie fino a 30 ospiti. Lo spazio ideale per eventi privati o cene speciali. Tutto intorno poltroncine rosa, tavoli in legno e runner in stoffa nera con una mise en place curata e particolare. Il pavimento in parquet e l’alternanza tra le mura in pietra e quelle ricoperte da uno scenografico prato verde fiorito lo rendono il posto ideale per trascorrere serate piacevoli in compagnia. Canto però è anche musica ed eventi: due volte a settimana (mercoledì e venerdì/sabato) le cene spettacolo accoglieranno artisti di vario genere per allietare le cene degli ospiti con musica live. Canto è anche il posto ideale per un dopo cena, grazie al suo cocktail bar e all’interessante pairing food & cocktail. Ogni giorno invece, dalle 17:00 alle 21:00, si può ordinare un cocktail o un calice di vino gustando sfiziosità della cucina in versione finger food. 

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