Chef Schettino firma il nuovo menù estivo de I Carracci a Bologna

RISTORANTI - Il Ristorante I Carracci, fine dining del Grand Hotel Majestic "già Baglioni" di Bologna, presenta il nuovo menù estivo firmato dallo chef Agostino Schettino, un percorso gastronomico che rende omaggio alle origini campane dello chef e ai sapori del Mediterraneo, tra memorie di famiglia e grandi classici della tradizione partenopea e amalfitana.

La proposta stagionale si sviluppa come un racconto personale in cui il Mediterraneo diventa filo conduttore di piatti che recuperano ricette rappresentative della tradizione campana, reinterpretate con linguaggio contemporaneo. Tra i piatti più identitari spicca Sciala-Telle, lattuga di mare, acciughe e bergamotto, omaggio agli scialatielli della Costiera Amalfitana, qui proposti con un impasto a forma di tagliatella.

Sciala-Telle, lattuga di mare, acciughe e bergamotto

Accanto a questo, gli Ndunderi di ricotta alla Nerano, preparazione originaria della città di Minori e considerata l'antenata degli gnocchi moderni, espressione di un patrimonio tramandato di generazione in generazione. Non mancano gli Gnocchi alla sorrentina, pomodoro arrosto, scamorza e basilico, piatto icona della cucina di famiglia campana.

Ndunderi di ricotta alla Nerano

Il pescato del Mediterraneo trova spazio in tre creazioni: Gambero rosso, amaranto, anguria, caviale e ibisco; Ricciola marinata, cetriolo, cipolla rossa, acqua di pomodoro giallo e sorbetto alle erbe; Spigola, lattuga alla brace, mandorla, ostrica e caviale. Piatti che raccontano il legame dello chef con la sua terra attraverso una cucina elegante ed essenziale. Completa la proposta la Melanzana, pomodoro e basilico, omaggio a uno degli ingredienti simbolo del Sud Italia.

Gambero rosso, amaranto, anguria, caviale e ibisco

"Ogni estate torno con la memoria alla mia terra, ai profumi del mare, alle ricette preparate in casa e ai piatti che hanno accompagnato la mia crescita personale e professionale", racconta chef Agostino Schettino. "Con questo menù ho voluto recuperare alcune delle preparazioni che più mi rappresentano e portare una parte del Mediterraneo a Bologna. Sono ricette che custodiscono ricordi, emozioni e una cultura gastronomica straordinaria, che oggi desidero condividere con i nostri ospiti attraverso la mia cucina".

Con questa proposta, il Ristorante I Carracci rinnova la propria vocazione a una cucina capace di coniugare alta gastronomia e memoria, trasformando ingredienti e ricette in un viaggio ideale dalla Costiera Amalfitana agli affreschi del Grand Hotel Majestic "già Baglioni", portando il profumo del mare nel cuore di Bologna.

Pesca, caramello e grano saraceno