Crunch arriva in Sardegna: la pizzeria romana apre a Porto Rotondo, all’interno di The Bay

RISTORANTI - Crunch approda in Costa Smeralda con un progetto estivo dedicato alla pizza romana e ai sapori della Sardegna. Da giugno, l’insegna capitolina apre Crunch Porto Rotondo all’interno di The Bay, spazio affacciato direttamente sulla costa, con una proposta sviluppata dal patron Federico Del Moro e dallo chef Matteo Lo Iacono.

Lo spin-off trasferisce sull’isola l’identità costruita dal locale romano intorno alla tonda, mantenendo l’attenzione per le lavorazioni home-made, la selezione degli ingredienti e la ricerca sul gusto. La proposta, tuttavia, si adatta al contesto marino e stagionale attraverso prodotti locali e contaminazioni legate al Mediterraneo.

Il locale dispone di circa 150 coperti tra ristorante e pizzeria ed è aperto dal pranzo alla cena. Gli ambienti combinano legno naturale, paglia e dettagli materici con lettoni a baldacchino in stile batik, in uno spazio a metà tra beach club e destinazione gastronomica.

Alla base del progetto resta la visione sviluppata negli anni da Del Moro e Lo Iacono: una pizza che non cerca di avvicinarsi al fine dining, ma conserva il proprio carattere popolare. Per lo chef deve rimanere un prodotto vicino alle persone, fondato sul rispetto della materia prima. Gli ingredienti vengono quindi utilizzati nelle loro diverse componenti, con l’obiettivo di ridurre gli sprechi e riportare numerose lavorazioni all’interno della cucina.

In Sardegna questa impostazione incontra prodotti e sapori locali, senza modificare i tratti che hanno reso riconoscibile Crunch. Accanto ai classici della casa, come Margherita e Marinara, il menu propone pizze sviluppate per la stagione e per il contesto marino.

Tra queste figurano la Mare di Fiori, preparata con gambero viola crudo, fiori di zucca e crema di zucchine alla scapece, e la Roastfish di tonno. La Porchetta, invece, interpreta l’anima marina dell’isola attraverso la porchetta di ricciola, accompagnata da fior di latte, patata sfoglia e rosmarino fritto.

Una parte centrale dell’offerta è riservata alle sezioni Fry e No Fry, diventate nel tempo uno degli elementi distintivi del progetto. Tra i fritti resta in carta il Supplì mantecato al pomodoro San Marzano DOC, affiancato da piatti elaborati appositamente per la sede sarda.

La FregolaFry trasforma la fregola in uno street food di mare e terra. La ricetta nasce come rilettura mediterranea della paella e richiama le esperienze iberiche maturate da Matteo Lo Iacono nel corso della sua carriera. Al posto del riso viene utilizzata la fregola, abbinata a maialino da latte, gamberoni, porro e zucchine.

Lo stesso lavoro sulla tradizione locale caratterizza Come un Culurgiones. Patata schiacciata, pecorino sardo, aglio, menta e alloro vengono racchiusi in un boccone fritto, che mantiene il riferimento alla preparazione originaria traducendola in una forma pensata per la condivisione.

La sezione No Fry punta invece su preparazioni più leggere e su una maggiore stratificazione dei sapori. Ne fanno parte il Tomate y Patanegra, con focaccia ad alta idratazione e pomodoro fresco, e il French Toast, servito con tartare di tonno rosso, acqua di pomodoro gelificata, foglia di cappero e rafano.

L’offerta gastronomica è accompagnata da una drink list dedicata, composta da vini, cocktail signature e classici reinterpretati, sviluppati anche per l’abbinamento con le portate. Nei mesi di luglio e agosto è inoltre prevista una formula aperitivo al tramonto con intrattenimento live, cocktail, musica e spicchi da condividere vista mare.

Con la sede di Porto Rotondo, Crunch trasferisce quindi la propria idea di pizza fuori dal contesto cittadino, adattandola al paesaggio e alla cucina della Sardegna senza rinunciare alla propria impostazione originaria.