Dessert in pizzeria: masterclass a Vicenza il 30 marzo con i tecnici di Molini Bongiovanni

PIANETA PIZZA - Il 30 marzo 2026, presso il laboratorio dell'Associazione Eccellenza Nella Pizza di Vicenza (Via Monte Grappa 7, Quinto Vicentino), si svolgerà il secondo appuntamento formativo dedicato a pizzaioli professionisti. La giornata, condotta dai responsabili tecnici di Molini Bongiovanni Giacomo Vinai e Luca Zucchini, sarà incentrata sul tema del dessert in pizzeria. 
I posti disponibili sono limitati, per garantire un'attenzione adeguata a ciascun partecipante. La masterclass si chiuderà con la degustazione delle preparazioni realizzate nel corso della giornata.

L'iniziativa parte da una riflessione sul cambiamento delle aspettative della clientela: il consumatore contemporaneo non frequenta la pizzeria unicamente per la pizza, ma ricerca un'esperienza gastronomica completa. In questo contesto, la conclusione del pasto assume un peso specifico. Le proposte dolci attuali si riducono spesso a soluzioni standardizzate – pizza alla crema di nocciole o dolci non artigianali già ampiamente diffusi – che non rispecchiano il livello tecnico raggiunto dalla pizzeria moderna. Il dessert, secondo questa prospettiva, dovrebbe essere la naturale chiusura di un percorso capace di valorizzare la competenza e l'identità di chi lavora con la farina.

Durante il corso verranno esplorate le possibilità di abbinamento dolce con le tipologie di impasto più diffuse in pizzeria, tra cui la pala e il padellino. Accanto alle tecniche di pasticceria tradizionale, saranno proposte soluzioni creative che spaziano oltre i lievitati, includendo dessert concepiti anche nell'ottica del recupero degli ingredienti, tenendo conto che la sostenibilità è un elemento centrale per chi gestisce un'attività di ristorazione con visione imprenditoriale.

Le preparazioni saranno realizzate utilizzando la linea Antiqua Le Essenze di Molini Bongiovanni, gamma che combina la facilità di lavorazione tipica delle farine bianche con le proprietà organolettiche di cereali e semi pregiati. Si tratta di un prodotto pensato per sviluppare impasti dolci in grado di esprimere l'identità del singolo pizzaiolo. Giacomo Vinai e Luca Zucchini, che da anni collaborano con alcune delle principali pizzerie italiane, metteranno a disposizione dei partecipanti la loro conoscenza approfondita di queste farine. 

Le prenotazioni sono aperte.