Emilio Osteria di Mare: due anni all'Aventino tra nuovo menu, dehors e carta vini

RISTORANTI - Emilio Osteria di Mare taglia il traguardo dei due anni di attività all'Aventino, confermando il progetto avviato nel 2024 da Fabio Spada. Il ristorante, guidato in cucina da Emiliano Valenti, si presenta oggi con un menu rinnovato, una carta vini cresciuta fino a 250 etichette, il dehors su viale Aventino e il nuovo "Menu Degustazione Emilio". A completare l'identità del locale, un servizio di sala organizzato su due figure distinte per il pranzo e la cena.

L'accoglienza: due volti per sala e dehors

Il progetto Emilio punta molto sulla gestione dell'accoglienza, elemento che il locale considera parte integrante della propria identità. La sala mantiene un equilibrio tra informalità ed eleganza fin dall'apertura.

A pranzo il servizio è coordinato da Serena Spagnoli, riferimento per una clientela quotidiana composta soprattutto da professionisti e habitué della zona. La sera la conduzione passa a Vanessa Croce, figura storica del gruppo di Fabio Spada, descritta come capace di coniugare precisione, ritmo ed empatia.

Con l'arrivo della bella stagione, il dehors su viale Aventino assume un ruolo centrale nell'esperienza del ristorante: uno spazio all'aperto pensato per aperitivi, cene e dopocena, collocato in una delle strade più eleganti della città.

Beverage: una carta vini da 250 etichette

Negli ultimi due anni è cresciuta anche la proposta beverage, curata direttamente da Fabio Spada. La carta conta oggi circa 250 etichette, tra bianchi, bollicine, rosati e rossi italiani e internazionali, pensata per accompagnare la cucina di mare senza impostazioni eccessivamente tecniche.

La cucina: materia prima e stagionalità

In cucina, lo chef Emiliano Valenti lavora su pochi principi: rispetto della materia prima, lavorazioni essenziali e piatti di immediata lettura, con il pesce sempre protagonista. Il menu cambia in base alla disponibilità quotidiana del pescato e alla stagionalità.

Tra gli antipasti compaiono il pan brioche con burro montato e alici del Cantabrico, i bocconcini di baccalà in pastella con broccoli marinati, il carpaccio di salmone marinato in casa con feta, olive e cetrioli in giardiniera, e la millefoglie di alici, provola affumicata e pomodoro con panure alle erbe, insieme al polpo rosticciato su crema di asparagi e all'insalata di seppie e frutti di mare. La sezione crudi resta centrale, con il "Crudo di Emilio" come piatto simbolo, composto giorno per giorno seguendo il mercato.

Nei primi emerge il lavoro sulla pasta fresca: fissi in carta i tonnarelli polpo, pecorino e menta, insieme agli spaghetti alle vongole, ai tagliolini con mazzancolle e carciofi, agli gnocchi con ricciola e pesto di rucola e alle tagliatelle con cacciatora di pesce spada, datterini gialli e zucchine croccanti.

Tra i secondi, il baccalà alla piastra con caponata di melanzane e menta, la cotoletta di tonno in crosta di panko con salsa allo yogurt e chutney di pomodoro, il pescato del giorno con contorni stagionali e le cappasante alla piastra su hummus di carote.

Il nuovo Menu Degustazione

Tra le introduzioni più recenti, il "Menu Degustazione Emilio" propone un percorso condiviso tra antipasti, primi, secondo e dessert, attraversando i piatti più rappresentativi della casa: dall'insalata di seppie e frutti di mare ai tagliolini con mazzancolle e carciofi, fino ai tonnarelli polpo, pecorino e menta e al tiramisù al bicchiere con granita di caffè.

Emilio Osteria
Viale Aventino, 40 - Roma
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena
Chiuso il lunedì
Tel. 351.3087253
www.emiliosteria.it