Esce oggi il nuovo libro di Fulvio Marino dedicato a pane, pizza e lievitati

LIBRI E GUIDE - Fulvio Marino raccoglie 186 ricette dedicate al mondo degli impasti nel nuovo libro Nel forno di casa. Le mie ricette per tutti, pubblicato da Slow Food Editore e in libreria dal 6 ottobre. Un ricettario che spazia dalle preparazioni più semplici alle lavorazioni più impegnative, pensato sia per chi si avvicina per la prima volta alla panificazione sia per chi ha già esperienza con farine e lievitazioni.

Il volume parte da focacce e pizze e attraversa poi pani classici, speciali e conditi, panini, cracker, grissini e taralli. Trovano spazio anche dolci e lievitati delle feste, insieme a sezioni dedicate alle ricette senza glutine e al recupero del pane. Le 186 preparazioni arrivano da esperienze diverse: alcune sono state ereditate, altre scoperte durante i viaggi, altre ancora sono nate dalla sperimentazione dell'autore.

A guidare il lettore ci sono procedure dettagliate, indicazioni sulle farine, tempi di lievitazione e cottura, consigli e curiosità. I diversi livelli di difficoltà permettono di orientarsi tra le ricette e di procedere gradualmente, dalle prime prove fino alle lavorazioni che richiedono maggiore dimestichezza.

Al centro del libro c'è soprattutto il rapporto tra conoscenza teorica ed esperienza pratica. «Sapere non significa saper fare», scrive Marino nell'introduzione. In un'epoca in cui informazioni e risposte sono facilmente disponibili, impastare diventa per l'autore un'attività concreta fatta di osservazione, attesa ed errori dai quali imparare.

Una pratica che coinvolge anche la dimensione familiare: fare il pane può diventare un'occasione da condividere con i bambini e un modo per acquisire maggiore autonomia e consapevolezza sul valore del cibo. Un principio che ritorna anche nelle ricette dedicate al recupero e alla possibilità di dare nuova vita al pane avanzato.

Nel forno di casa. Le mie ricette per tutti è dedicato a Carlo Petrini e ruota attorno all'idea che il buon pane e la cultura del cibo debbano essere accessibili. Le ricette diventano così non soltanto preparazioni da replicare, ma occasioni per tramandare conoscenze, condividere il tempo e costruire ricordi intorno alla tavola.

Fulvio Marino

Nato a Canelli, in provincia di Asti, nel 1986, Fulvio Marino è cresciuto tra le farine di Mulino Marino, l'azienda di famiglia per cui lavora tuttora. Dal 2020 racconta il mondo del pane in televisione a È sempre mezzogiorno su Rai1, il programma di Antonella Clerici, e partecipa a Bake Off Italia su Real Time come giudice.

Ha inoltre condotto Il forno delle meraviglie su Real Time, competizione tra panettieri dedicata alla scoperta delle eccellenze italiane, e Nel forno di casa tua su Food Network, scuola di cucina incentrata sulla panificazione casalinga.

È autore di diversi libri dedicati al mondo della panificazione, tra cui Tutta l'Italia del pane e Tutto il mondo del pane. Nel settembre 2023 ha aperto ad Alba FuocoFarina, una bakery con cucina.