HorecaTv a Beer&Food Attraction 2026. Intervista con Giovanni Vitale di Salomon FoodWorld

A Beer&Food Attraction 2026, Fabio Russo ha incontrato Giovanni Vitale, Direttore Commerciale di Salomon FoodWorld, per scoprire le novità presentate in fiera dall'azienda che ha concentrato la propria proposta su due trend che stanno caratterizzando il mercato.
Il primo è quello dei prodotti vegani, con due nuovi hamburger plant-based. Il Butternut Squash Burger è a base di zucca violina — dalla nota dolce e delicata — abbinata a riso tostato e fagioli. Il Kimchi Chicken Burger strizza invece l'occhio allo street food coreano, un trend in forte ascesa in Europa: al suo interno il kimchi, il cavolo fermentato considerato ormai un superfood e presente anche sulle tavole stellate, avvolto da una croccante panatura.
Il secondo trend riguarda le nuove esigenze del mercato in termini di foodcost contenuto e controllato. La prima risposta è lo Smart Burger, un hamburger ibrido che abbina le proteine della carne a quelle del grano: una soluzione sostenibile, che riduce l'impatto ambientale grazie a una minore produzione di CO2 e genera meno fumi in cucina. La seconda proposta è un hamburger realizzato con filetto di pollo non aromatizzato, con panatura a base di corn flakes.
Un'offerta che nel tempo continua a essere incentrata sulla qualità e che, nonostante le difficoltà che interessano il segmento della ristorazione, sta permettendo a Salomon FoodWorld di continuare a crescere.

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